  食事.纸本设色.47x35cm.2019 小笼馒头是很讲究的，做的时候讲究，吃的时候也是讲究。 一个过硬的食客，夹小笼，蘸醋，嗍汤，吃完一气呵成。快而不乱，小笼不可破，汤水不可四溅，不可被烫，也不能边吃边说话。  长亭外.纸本设色.43x60cm.2018 生煎馒头在许多上海人眼中才是上海第一小吃。至少在街头，生煎馒头的确是上海街头点心大当家。 小时候，上海的生煎馒头基本是褶子朝上为主流，老法的生煎馅料都是白汤鲜肉，脆底，皮子是发面。而如今上海流行的生煎，都是褶子朝下，酥底，红汤，死面的路数，是新生煎。   此处生活.纸本设色.39x49cm.2017 上海小馄饨其实没有太多的花式，主要指的就是鲜肉小馄饨。 如今街上满是千里香和北派馄饨，正宗的上海鲜肉小馄饨倒真是难觅，那些馄饨胖嘟嘟的，一客数量低于13个馄饨的，都不算正宗，堆满紫菜蛋丝榨菜的，也不是上海小馄饨，红汤加香菜和辣油的就更不是了。   什么都好.纸本设色.52x53cm.2017 油墩子是曾经的上海街头小食野路子头牌。 所谓油墩子就是将调稀的面糊少许倒入椭圆形平底铁勺中，填上葱花和略略咸渍的萝卜丝，再覆盖以面糊后入油锅炸成金黄色，香脆有味。 奇怪的是无论哪间饮食店和餐厅试图仿制，都比不上老太太推着油锅在街头上现场炸制出来的好吃。   相投.纸本设色.61x41cm.2016 油炸臭豆腐早年并不突出，上世纪80年代末在上海开始出现。 那时是油墩子的配角，浇上辣火酱食用。即便现在油炸臭豆腐已经常见，但这个模仿绍兴油炸臭豆腐的小吃由于没有本地化创新而终究没能成为上海街头小吃的代表。  一卷春色.纸本设色.43x34cm.2017 …… 关于作者 俞挺 / YU TING 男 1972/5/23 上海 建筑师 / 美食家 / 专栏作家 清华大学建筑系建筑学学士 同济大学建筑设计与理论博士 教授级高工 国家一级注册建筑师 被网友称呼为“上海地主” （尽地主之宜的地主） 关于《上海小吃指南》 《上海小吃指南: 一本唤醒味觉记忆的书》 俞挺 /著 本文已经获得作者授权发布 |
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