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温馨提示：您的假期余额不足，请及时充值。 今早一醒来，脑海里就自动蹦出了这句话。 不过说实话，这个5天的“中长假”结束，居然没有往年假期结束那种怅然若失的心情。 仔细想来，大约是因为这个假期，我没有任何计划吧。 不必费心思去规划一场旅行，也不罗列需要完成的事情，每天起来，想到什么就去做，无所事事也心安理得，反而有一种难得的轻松自在。 就像今天，起床后自然而然走进厨房，又捣鼓起了面团。 自从去年立下了要补齐面点短板的flag，现在我每个月都会做几次面点，颇有些上瘾的架势。 今天解锁的，是一道有500多年历史的水煎包。 水煎包起源于北方地区，数河南、山东一带的最为有名，生意红火的早餐铺子里头，总少不了它的身影。 大锅上冒出腾腾的蒸汽，揭开一看，包子码得整整齐齐，铲子一翻转，雪白的包子就露出了金黄的肚皮，馋人得很。 光看图，小伙伴们可能会奇怪：哎，这不是煎饺吗？ 哈哈，这可不是我作假，地道的河南水煎包，就长这个样。 虽然外形像饺子，但一吃就能感受到内有乾坤大不同。 底部是香酥脆口的，表皮却柔软蓬松，就着鲜香内馅儿，一口接一口，停不了嘴。 待你吃过瘾，肚子已是撑到不行。 酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。 先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。 其实，二者最大的差别，就在于面团。 生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软。 再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。 此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足。
皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。 顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。 不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。 同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级。
瞧这冰花裙边，就问你心不心动？
- 水煎包 - [ 食材 ]
面皮：中筋面粉300g 清水180g 酵母3g 盐1g
牛肉粉条馅：牛里脊/黄瓜条200g 粉条50g 香葱30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可选）孜然粉1g（可选） 盐3g 糖2g 生抽30g 蚝油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g 煎包子：玉米淀粉8g 清水80g 食用油1大勺 此配方份量可制作20-24个水煎包 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状，揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大
2.香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用
3.煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎
4.牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻
5.大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收
加入芝麻油、葱油拌匀，最后加入葱绿、粉条拌匀
6.发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆
7.将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟
8.在80ml清水中加入8g淀粉搅匀
9.锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄，倒入水淀粉盖上锅盖，小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅
油亮亮，香喷喷，谁能想到小包子也能有如此惊人的杀伤力？
在河南，吃水煎包要配上一碗胡辣汤才算完整。 我也凑齐了这对cp，一口蘸了红油的水煎包，配一口胡椒气十足的胡辣汤，额上冒出薄汗，嘴里肚里尽是满足～
假期虽然无法充值延续，但好心情可以。 还剩下半天，请尽情用你喜欢的方式度过吧！ |
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
