葛菜仙桃生鱼汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 01 食材 鲜塘葛菜500克,鲜石仙桃150克,无花果6只,乌鳢鱼1条(约750克)。 02 做法 先将生鱼(正名乌鳢)宰杀,清除内脏,刮净鱼鳞,洗净,放进加有生姜片的油锅中煎香(煎时洒点白酒)。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。 03 功用 本馔食材中,塘葛菜性味辛甘淡凉,善于祛痰止咳、解表清热、活血解毒、利湿退黄;石仙桃(又名石橄榄)性味甘微苦凉,长于养阴润肺、清热解毒、利湿消瘀;无花果性味甘凉,功善清热生津、健脾开胃;搭配性味甘凉,功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼。 诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉,有良好的健脾开胃、清热利湿、活血解毒、化痰止咳等作用,适宜于一般人群服食以御春温湿毒,尤宜于春温犯肺者。
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