莲芡山薏老鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授 食材 莲子、芡实、山药、炒薏苡仁各30克,赤小豆100克,广陈皮15克,老白鸭1只(约1250克)。 做法 先将老白鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。 功用 本馔食材中,莲子性味甘涩平,善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;芡实性味甘涩平,长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带;山药性味甘平,长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精;薏苡仁性味甘淡凉,功善健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓;赤小豆性味甘酸平,善能利水消肿、解毒;搭配性味咸平,功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭,佐于性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除鸭之腥臊味。 诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和,有良好的健脾益气、去湿除痹、益肾固精、止泻、止带等作用,适宜于潮湿时节一般人群服食,尤宜于脾肾虚弱、运化不力,水湿壅盛者。
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