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#美食品鉴官# 一款实用的川式卤水配方，配比精细，口味香浓 【配方】(配制卤水10千克）： 香料包:八角16克，桂皮12克，花椒14克，小茴香6克，陈皮6克，砂仁6克，白寇6克，草果6克，山奈5克，甘草3.5克，罗汉果2个，甘松1.5克，丁香3克； 配料:干红椒50克，生姜 50克，大蒜头 100 克，大葱100克，红曲米20克。 【制法】 将以上香料入锅加入清水 12 千克，盐400克，料酒100克，老抽50克，白糖100克，在中火烧开后上小 火熬10分钟即成。 【配制说明】 以上药料配方合计量约“200克， 其中花椒、丁香、干红椒、盐、糖的 比例都比湖北卤水的剂量大一些， 四川山杏叠樟，漳气较多，其饮食 味比其他地区要重，总体上麻辣味要 多一些，另外川式卤水常卤些猪杂、 牛杂、鸭、鹅、兔类，这些原料要求 重，这也是川式卤水口味重的因素。 如以上香料不全可将其他香料多配 点，但口重、色红、 香麻、回味则是 川式卤水的特点。😁👍🏻👍🏻👍🏻       |
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