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Earl E. Lockhart, the architect of the first Brew Control Chart 在20世纪50年代，Earl E. Lockhart建立了最佳萃取率的标准（Coffee Brewing Control Chart），这一标准沿用至今，仍然适用。
1959年的咖啡冲煮控制图 咖啡冲煮控制图是用一个简单的图形表示了咖啡萃取中，三个重要因素之间的相互关系：浓度、萃取率、粉水比。 这三个变量共同创造了咖啡的香气、风味、醇厚度。
SCAE咖啡冲煮控制图 浓度是指咖啡液中的可溶物质含量所占的百分比 萃取率是指咖啡液中的可溶物质含量与咖啡粉量的比例 粉水比例即冲煮配方中所用的咖啡粉和水的比例 1、浓度 普通人能接受的最低浓度的手冲咖啡，浓度大约是0.5%，剩余99.5%都是水。 可接受的最强烈的高浓度的手冲咖啡，浓度大约是1.8%，剩余98.2%是水。
2、萃取率 在18%萃取率以下的咖啡通常会有青草、花生、尖锐的酸，奇怪的咸味，非常短的余韵，称为萃取不足。 在22%萃取率以上的咖啡通常会有不愉快的涩味和苦味，称为过度萃取。
3、粉水比例 当一杯咖啡粉水比例特别小时，咖啡液的浓度也会特别高，大多数人基本是不可接受的。 当粉水比例特别大时，咖啡液的浓度也会很低，甚至会有苦涩味出现。
咖啡冲煮控制图作为一款分析工具，很大程度上简化了冲煮咖啡时计算可溶物质含量的过程。 这张图历经了几个版本，单位从盎司/加仑，克/升版本，一直到2019年SCA官方更新的无单位版本。
SCA新版咖啡冲煮控制图 没有单位的粉水比例冲煮控制图，计算起来更简单，不论水量单位是克还是盎司，都可以直接运用。 新版“理想”框也整合了SCAE和SCAA的“理想”框内容，用虚线表示了浓度建议范围，反映出浓度偏好在在很大程度上受个人及文化偏好影响。 萃取范围仍然是18%-22%，和以往版本一样，用纵向实线表示。这是目前SCA研究的结论，但是这个范围外的部分冲煮咖啡可能同样美味。
“萃取不足”和“过度萃取”的范围也没有发生改变，但其意也是提供建议指南，不是作为风味特征的规则。 新版的咖啡冲煮控制图也扩展了浓度范围，最高增加到1.8%，最低降到了0.9%。和<Coffee Brewing Handbook>中建议的“可接受的最高/最低浓度饮品”匹配。 标注了93℃水的密度(936g/L)作为参考，帮助了重量和体积的换算。
这张图一直被称为是咖啡冲煮金杯表，甚至在一些自动滴滤机上也标示出了金杯的图案（THE GOLD CUP SERIES），设备也很容易冲煮出好喝的咖啡。
表格是一个工具，不是规则。 不在表格里仍然可以有好喝美味的咖啡，不运用表格也仍然可以有好喝的咖啡。 但它作为评价一杯咖啡质量的客观手段，也为咖啡从业人员制作更优质的咖啡饮品提供了更多的知识和理解。 参考资料： 《Coffee Brewing Handbook》 《SCA Brewing Control Chart Update》 本文来源： JasDaily |
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