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手撕方块牛肉 此菜选用射洪本地放养黄牛的牛霖肉制作而成，先卤再捶后炸，香味浓郁，用手撕着吃很有感觉，是下酒佳肴。 原料：牛霖肉500克、料酒200毫升、姜片50克、葱节50克、胡洋葱50克、芹菜20克、香菜20克、干辣椒节10克、干红花椒10克、盐10克、胡椒粉10克、辣椒粉7克、花椒粉5克、食用油适量白卤水1锅 制法： 1. 将牛霖肉治净，加料酒、姜片、葱节、胡椒粉、洋葱、芹菜、香菜、干辣椒节、干红花椒和盐拌匀腌制2小时。 2.腌好的牛肉入水锅汆水，捞入白卤水锅中卤40分钟，再关火浸泡30分钟，起锅备用。 3.将卤熟的牛肉顺筋改刀成长宽6厘米、厚1厘米的方片，再用木棍捶打至松软备用。 4.净锅上火，放油烧至五成热时，下入捶松的牛肉片炸至酥香，起锅沥油，再加自制辣椒粉和自制花椒粉拌匀，装盘后稍加点缀即可上桌。 制作关键：牛肉卤熟后要用木棍捶松牛肉片的纤维，方便手撕。 说明：制作白卤水所用原料是，猪棒骨10 千克、八角25克、香叶10 克、小茴香8 克、桂皮10 克、白蔻10 克、山柰10 克、干辣椒节10 克、干红花椒5 克、胡椒粉5 克、姜片200克、大葱200 克，盐、鸡精、味精各适量。  |
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