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铁板鱿鱼的技术配方和工艺,鲜美润滑,油而不腻,令人回味无穷

 宇宙1968 2020-05-08

铁板鱿鱼是一道街边小吃,是用铁板把鱿鱼煎熟后,再用铁铲将鱿鱼切段,然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面,味道咸辣。

铁板鱿鱼的技术配方和工艺,鲜美润滑,油而不腻,令人回味无穷

当你在散步时,当你在街头逛街时,无论你从那里,都能闻到千里飘香的铁板鱿鱼的香味,又或者你看这个路边小摊,你是不是也会情不自禁去购买两串来解解馋呢?我不知道你会不会?反正小编是经常这样的哈。

今天小编整理铁板鱿鱼的做法和制作过程,分享给大家,希望可以对您可以提供到帮助。

铁板鱿鱼的技术配方和工艺,鲜美润滑,油而不腻,令人回味无穷

铁板鱿鱼的技术配方和制作工艺

一、所需用具:

铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

二、选料:

鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜 20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。

四、腌制:

将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。

五、穿串:

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制:

1、将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味

2、将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。

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七、美味烤酱的调制

1.配料:

泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、

味精 80g、超级鲜味王l0g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成美味烤酱.

铁板鱿鱼的技术配方和工艺,鲜美润滑,油而不腻,令人回味无穷

本文由樂大叔团队出品。

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