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开始前我们先说下沙姜这种植物，前几年笔者在这个平台发表了一篇文章，关于清汤腩的简单做法，发现很多同学提到沙姜是什么这个问题，最主要是当地市场买不到。后来查了一下，确实，沙姜学名山奈，种植地区全国只有两广、海南、台湾、云南，有健胃，散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功效，提取根部汁可做香油使用！这东西奇怪，它是生长在沙子里面的。一般食用最广的应该是两广粤味地区了，因其独特浓烈的甘香味，往往白切类做法食物的佐料都会出现它身影。因此沙姜蚝油牛油也毫无疑问列入粤式菜系中。没有的省份地区可网购. 沙姜 沙姜蚝油牛肉 主材：牛肉（牛腱肉或带筋较多的） 副材：沙姜、蚝油 配料：鸡精、白糖、酱油、朝天椒两颗、老姜、小葱、米酒 第一步：牛油横纹切小块后用刀背轻剁至筋断裂（不理解的可以看下我之前一篇火锅牛肉腌方法的文 章）后放入姜葱酒内揉搓均匀。 葱姜酒腌制牛肉，渣去掉 第二步：下入蚝油、酱油、鸡精、白糖，咸淡自己把握一下！蚝油下得多就少放酱 油。但是记住别放盐！然后揉抓均匀，腌制十分钟。 第三步：把沙姜拍碎剁成小颗粒状，辣椒切碎备用。 第四步：冷锅下油，大火，下入沙姜与辣椒，爆香到香味出来，接着下入牛肉爆炒一分半钟。 第五步：最后加入小葱段装盘即可！ 注：炒的时候别放水炒，腌制牛肉不要放盐！ |
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