 今天庄臣先生亲自动手 带上中意饮中意食嘅 美女主持王燕 与大家分享他喜爱的味道 广东人做饭时 喜欢用到沙姜 无论是炖个肉 还是蒸个鱼 都有沙姜的身影 这是因为沙姜的味道很霸道 有着醒脾开胃 刺激食欲的效果 有一道广东名菜“白切鸡” 把新鲜沙姜剁碎 加入麻油和酱油调味 制成香浓的沙姜酱 搭配滑嫩可口的鸡肉食用 真是十分惹味呀~~ 今日庄臣老师 将沙姜与牛肉结合 用焖的方法来烹饪 突出食材的原汁原味 吃起来口感更佳！ ❉ 沙姜焖牛肉❉ 山茶油、牛肉、沙姜、麻油、生粉、 胡椒粉、酱油、料酒、盐、糖 - 1 - 刮去沙姜的皮 把沙姜切幼细 - 2 - 再把牛肉切片 这个牛肉是比较干身的 因为它是没有打过水的牛肉 切牛肉的厚薄很重要 太薄没有口感 太厚的话 炒出来也不好吃 大概0.2厘米的厚度就适合了 - 3 - 放入盐、糖、麻油、生粉、 胡椒粉、酱油、料酒等调味 然后搅拌五分钟左右
今日做这个沙姜焖牛肉 没有用松肉粉、嫩肉粉来腌制 有口感之余 还会很嫩滑 而且可以吃到 牛肉本身的味道 - 4 - 倒入山茶油 用油量要足够
把牛肉放下去之后 用筷子抛一抛它 可以看到牛肉熟得很快 上色也很快 - 5 -
牛肉在爆的过程中 会有一点水溢出来的 将牛肉放在隔筛里 压一压它 把多出来的水和油隔出来 - 6 - 把沙姜放入油锅里 炸到金黄色 让沙姜的味道充分挥发出来
- 7 - 把牛肉放进去 很快速地捞均匀
再放一些蚝油 蚝油是为了平衡 沙姜那种霸道的味道 而且蚝油有点鲜甜味 使得味道更加复合 - 8 -
放下葱段和芫荽梗 然后就关火了 用剩余的热力去焗熟 让沙姜的味道 完全融入牛肉里面 使得两者相互辉映 |
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