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椒盐牛肉  配料：牛柳、青椒、红椒、黄椒、洋葱、大蒜 练习： 一，牛柳切成条状，用酱油、糖和调味料腌15分钟 2，加入油和玉米粉，腌15分钟 三，花椒洗净切块，洋葱切丝，蒜茸切碎 四，把油放在火锅里热一下，把蒜略炒一下，放牛肉，快炒几下，盛出 5个，锅中烧油，炒洋葱丝，炒花椒，文火煮几秒钟 6，加入炒牛肉，搅拌均匀，然后放入锅中 炒肾  配料：青椒、泡姜、葱、豆沙、糖 练习： 一，炒腰花配菜：青椒（切片）、泡姜（切片）、洋葱（切片）、豆沙、白糖。 2，腰花约三两（在肉铺买腰花切花可省不少时间），洗净（也可用清水和白酒浸泡，以减少腰花的气味），轻轻沥干，加一小勺淀粉拌匀，（不要买太多腰果，家里的炒锅一般不大，炉子上的煤气火也不如餐馆里的火旺，炒三两腰果就对了，炒老了不容易）。 3、 锅中烧油，加入豆沙和腌姜，翻炒。然后放入肾花，搅拌两三次，放一勺糖，搅拌两三次，搅拌六次左右，搅拌时间不超过6秒。青椒、葱花变色后立即放入肾花中，搅拌两三次，熄火，继续搅拌。将青椒、葱花、腰花用锅中剩余的温度搅拌均匀，总油炸时间不超过30秒  孜然土豆牛肉 配料：牛肉、土豆、青红椒、盐、芝麻、孜然粉、酱油、料酒、干红椒、姜、油、糖、淀粉、酱油、辣椒粉 练习： 一，牛肉洗净，剥去筋膜，切成牛肉块，取葡萄酒、酱油、淀粉和少许孜然粉、盐、姜和牛肉块一起洗净切片，然后腌制30分钟，腌制后把姜片去掉，加一汤匙原油以避免相互污染 2，把青椒和红辣椒洗净，把种子切成小块，把土豆削皮，切成滚刀待用，先用清水浸泡以免变色，锅里放油，先炒干辣椒 三，在锅里加入牛肉粒，快速搅拌，持续搅拌以确保热量均匀，牛肉颗粒的表面变成褐色，当内部呈淡粉色时，加入一汤匙生酱油和一茶匙老酱油搅拌均匀，牛肉六成熟时就准备好，把干辣椒挑出来，把剩下的油加热，用小火把土炒一下，然后加入青椒和红椒炒土豆 四，再将6颗成熟的牛肉粒放入锅中，与配菜一起炒至完全熟，撒上糖、少许盐和辣椒粉，搅拌均匀，熄火，取出牛肉粒和蔬菜，在盘中撒上芝麻。 黑豆椒蒸排骨  配料：排骨1份，辣椒60克，黑豆25克，姜、葱、蒜适量，生料适量，盐适量，生料适量，料酒1勺 练习： 一，排骨洗净切块；姜丝切碎，蒜头切碎，葱粒切块；豆豉用水打开；辣椒切块； 2，将洗净的排骨用盐、酱油、少许面粉和料酒搅拌，腌15分钟； 三，然后在排骨上放胡椒、黑豆、姜和大蒜 四，蒸大约20分钟，做完后撒上葱花。 野蘑菇炒肉  配料：猪肉250克，野蘑菇50克，青椒1粒，料酒15毫升，生酱油30毫升，老酱油20毫升，八角茴香2粒，蒜瓣8瓣，郫县豆沙1茶匙，白糖5毫升； 实践 一，提前准备； 2，干野生蘑菇用温水泡发，撕一点稀，泡野生蘑菇水备用； 三，把蒜粉打散，把肉切成丝，把青椒切成丝； 四，将油放入火锅中加热，40%热时放入一半大蒜和八角茴香； 5个，用肉丝炒肉，当颜色变白时，将野生蘑菇炒1分钟，然后加入料酒、生酱油、酱油和糖，搅拌均匀，倒入野生蘑菇浸泡过的水中，在锅底之前没关系，把锅底煮开，用文火煮15分钟； 6，15分钟后，打开盖子，倒入青椒，翻炒2分钟，最后，把剩下的一半大蒜放进去，炒熟，出锅了，两碗饭。 豆干肉丝  配料：豆腐干6块，瘦肉100克，汤，植物油，韭菜，海米，姜粉，洋葱粉，料酒，淀粉，味精，芝麻油，盐，糖。 练习： 一，豆腐干洗后，切成片，用开水烫，沥干备用； 2，将海米浸泡在沸水中，将韭菜切成3厘米长的段；将瘦肉与料酒、盐和淀粉混合。 2，将菜油放入锅中，加热至50%热，然后将薄薄的猪肉丝翻炒，取出锅。 三，把油放在锅底，把姜葱切碎炒香，加入肉汤、豆腐干、韭菜、肉丝和海米，炒匀。 炒猪肚  配料：腌猪肚300克，泡椒4个，蒜1把，姜1勺，生抽1片 练习： 一，准备所需材料 2，泡椒猪肚切成条 三，把大蒜切成段，把蒜白和蒜叶分开 四，将油炸机预热，加入少许油，将泡椒和生姜炒熟 5个，加入猪肚炒香 6，加入白蒜段，快炒至碎 7号，加入蒜叶，盐和炒  孜然鱿鱼圈 配料：鱿鱼、干面粉、孜然粉、大蒜粉、生姜、料酒、酱油、蚝油、香辣酱油 练习： 一，鱿鱼切成圈，用料酒、酱油、蚝油、甜椒汁腌一会 2，蘸上干面粉，在油锅里煎，当你煎它时，你会看到面粉变成金黄色，把它翻过来再煎一次，分批炸，不是全部一起炸 三，鱿鱼炒好后，用剩下的油把准备好的姜蒜炒熟，倒入鱿鱼圈，翻匀，最后撒上孜然粉出锅 |
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