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炒蛋的10种做法，照着做，比吃猪肉还下饭，一天一道不重样 鸡蛋有许多种吃法，炒着吃尤其美味，特别是吸足了油脂的炒蛋，香味隔着大老远都能闻出来，佐粥和下饭都不在话下。鸡蛋炒着吃一般搭配蔬菜，因为鸡蛋属 “ 荤 ” ，搭配素的营养互补美味更健康。要说鸡蛋与什么菜一起炒绝配，我亲试推荐以下 10 种经典搭配，爱吃炒蛋的朋友，请一定记得品尝哦。 —— 番茄菜椒炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：番茄，菜椒，鸡蛋，蒜片，食用油，食盐 【烹饪步骤】：番茄菜椒分别洗净切小块，鸡蛋打入碗中搅散开备用，热锅注油烧至冒烟，沿着锅壁淋入鸡蛋液，随后将蛋液铲碎盛出，留底油爆香蒜片，倒入番茄块翻炒至软，再放菜椒继续炒匀，最后加盐、鸡蛋碎，翻炒至熟出锅。 【烹饪要诀】：番茄不需要全部炒碎，只需部分软化出汁即可，多加个菜椒，做出来比单纯的炒番茄好吃百倍，鲜香下饭更是一道儿童营养菜。  —— 胡萝卜炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：胡萝卜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐 【烹饪步骤】：胡萝卜去皮洗净切薄条，锅里油热下蒜末爆香，下胡萝卜和适量的盐，大火翻炒至断生后改小火，沿着锅边淋入一圈油，磕入鸡蛋用锅铲摊开，煎烙至蛋液定型后，翻另一面继续烙一小会，最后将食材铲碎出锅。 【烹饪要诀】：胡萝卜要用大火炒，炒出一点红油来，不用急于下鸡蛋，最好让萝卜炒到有一点焦香的感觉，这样裹着蛋液吃起来更香更下饭。  —— 韭黄炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：韭黄，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐，蚝油 【烹饪步骤】：韭黄洗净切小段备用，锅里油烧至轻微冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，搅散之后立马盛出来，留底油下入蒜末爆香，再下韭黄快速翻炒1分钟，加盐、蚝油继续翻炒均匀，最后放鸡蛋炒匀出锅。 【烹饪要诀】：韭黄急火快炒至断生即可，这样吃起来脆爽鲜香特别有劲，同样鸡蛋要做到特别嫩才可以和它更相配，蛋液开始下锅后不用等到断生就得盛出来，待后边回锅之后热一下即可。  —— 韭菜炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：韭菜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐 【烹饪步骤】：韭菜洗净切小段备用，锅里油烧至冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，待蛋液定型后立马盛出，留底油下蒜末爆香，再下入韭菜和少许盐，翻炒至韭菜断生，加入鸡蛋翻炒均匀即可。 【烹饪要诀】：为方便咀嚼消化，建议将韭菜切得更短一些、烹炒得熟软一些。  —— 韭苔炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：韭苔，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐，蚝油 【烹饪步骤】：韭苔洗净切小段备用，鸡蛋磕入碗里边搅散，锅里油热下韭苔和蒜末，翻炒半分钟后拨弄到一旁，锅斜放使底油渗到另一边，淋入鸡蛋液快速划散开，再和韭苔快速混合在一起，加入盐和适量的蚝油，调味翻炒至熟即可。 【烹饪要诀】：锅里油不是很多和很热的情况下，最好将蛋液打散再下锅，这样熟起来更均匀。  —— 苦瓜炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：苦瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐 【烹饪步骤】：苦瓜去瓤洗净切薄片，鸡蛋磕入碗中搅散，锅里油热下蒜末爆香，下苦瓜片和适量的盐，大火翻炒至六成熟改小火，沿着锅边淋入一圈油，再均匀淋上备好的蛋液，煎烙至蛋液定型后翻面，再将苦瓜饼铲碎即可。 【烹饪要诀】：苦瓜炒鸡蛋和胡萝卜炒鸡蛋做法比较相似，都是先把食材炒得差不多后，再淋入蛋液煎一下铲碎，但是苦瓜宜做出脆嫩鲜爽的口感，不宜炒得太熟太老，所以建议鸡蛋先搅散后再下锅，这样可以加快苦瓜出锅的时间。  —— 芹菜炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：芹菜，鸡蛋，豆豉，食用油，酱油 【烹饪步骤】：芹菜洗净切小段，焯水1分钟捞出，重新起锅放油烧热，下入一小把豆豉，打入两个鸡蛋，快速搅散后放入芹菜，烹入少许酱油，快炒1分钟出锅。 【烹饪要诀】：芹菜焯水可以加快炒熟，避免鸡蛋炒出来太老，豆豉宜先下锅，激发出香味后下其他食材。  —— 黄瓜炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：嫩黄瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，白醋，食盐 【烹饪步骤】：黄瓜洗净削去部分皮，切成薄一点的滚刀块备用，锅里油烧至轻微冒烟，打入鸡蛋迅速搅散开，搅散之后立马盛出来，留底油下入蒜末和黄瓜，快速翻炒1分钟加盐、1勺白醋，继续烹炒1分钟后加鸡蛋，炒熟入味后就出锅。 【烹饪要诀】：嫩黄瓜的瓜皮和瓜瓤都比较嫩，一般不需要去除，但从口感上来讲，去掉一部分瓜皮是有必要的，切成滚刀块吃口感也会更棒些，但不宜切太大否则不好炒熟，适当淋一点白醋可以保持住脆爽的口感。  —— 丝瓜炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：丝瓜，鸡蛋，蒜末，食用油，食盐 【烹饪步骤】：丝瓜去皮洗净切厚条，鸡蛋打入碗中搅散备用，锅里油热淋入鸡蛋液，小火煎至一面定型翻至另一面，稍微煎一下后划成小块盛出来，锅里继续添油烧热，下蒜末和丝瓜大火翻炒，炒至丝瓜有五六成熟，加入少量开水和适量的盐、放入鸡蛋滑炒至瓜熟即可。 【烹饪要诀】：丝瓜炒着吃皮可以不用去得很干净，这样炒出来颜色鲜绿口感也更爽嫩，中途适当加一点开水补充水分，可以让丝瓜和鸡蛋的味道融合得更好，同时鸡蛋吸收了更多汤汁吃起来也更加鲜嫩。  —— 虾仁菜脯炒鸡蛋 —— 【烹饪用料】：虾仁菜脯（罐头小菜，主料为虾米和萝卜干），鸡蛋，食用油，酱油，蚝油 【烹饪步骤】：热锅注油烧至冒烟，转小火打入两三个鸡蛋，紧接着下2勺虾仁菜脯、1勺酱油和1勺蚝油，然后快速不停地将鸡蛋铲碎，鸡蛋入味后即可出锅。 【烹饪要诀】：鸡蛋入锅之后步骤要紧凑，前后不要超过 2 分钟出锅，用热油快炒激发出蛋香和虾仁菜脯的咸香，是这道菜取得成功的关键。  结语 炒鸡蛋想要做出来好吃，一方面要选择好最佳的搭配食材，另一方面要注意烹饪中的技术方法。同样是炒鸡蛋菜式，却因搭配着不同食材，烹炒的方法也不尽相同了，尝试用多种方式方法来做炒鸡蛋，这也是让家常炒蛋百吃不腻、时刻保持新鲜感的重点所在。需要格外注意，鸡蛋万万不能炒老，因为鸡蛋一旦过老，则香味减半诱人口感也全失，搭配再好的食材也难拯救。以上分享的10道家常炒蛋的做法，简单易做营养又下饭，收藏起来，抽空了练练手，学会一天做一道，10天不重样玩翻！ |
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