《辣味虾》有很多做法,很适合我们现在的做法。虽然虾的方法很多,但大多会选择油炸或宽油快速预热并收紧虾壳,待虾壳变脆后再进行炒制。比如盐椒大虾或红烧大虾、油炸大虾等,味道很好,但让低热量的大虾热量过多,只是偶尔试试。用黑胡椒炒虾仁是不一样的。先把水擦干,再放油,减油,使虾仁紧实。再多放些黑胡椒粉,不仅能提高新鲜度,还能满足你对辛辣口味的需求。让胡椒把虾包起来。辛辣的味道真是回味无穷。黑胡椒的辛辣味道不同于辣椒。它有一层香味。我通常边舔手指边吃。一盘黑胡椒基本上是被抢了几秒钟的。 厨的减脂餐 【美食】 用料 鲜虾 15-20只黑胡椒 大量做法步骤 1、虾,一份鲜虾,或冰鲜虾,低价虾仁和死虾还是放弃吧,纵使你怎样腌制去腥,依旧不好吃; 姜、蒜都不需要,不需要; 黑胡椒,超出你的想象的多,这一小碗我磨了好一会儿; 蚝油1/2瓷勺、料酒1瓷勺、盐1/4瓷勺; 具体调味根据食材多少自行调节。 2、虾洗净,剪刀从虾头连接处插进去,顺着虾背剪开,把虾线揪出来,虾头要不要随意。 虾背开大一些,一直剪刀虾尾,然后剪成2段或者3段。 剪刀操作更容易快速; 如果选择简单的方式烹炒,这一步很重要,炒虾我一般都会这样做,虾背开大一些,在炒的时候会让虾更快熟透,入味快,吃的时候也非常方便。 3、不粘锅无需放油,虾无需腌制,直接炒; 锅温热就放入虾,先中火再转小火煸干水分,翻炒到虾壳微微变红。 4、变色后沿锅边淋入少许油,香味一下子就出来了,虾壳遇油变得透亮,继续翻炒。 虾先下锅把虾壳多余的水分煸干之后再放油,既可以少吸油,又能让虾肉紧致。 5、放入少许蚝油和盐,再沿锅边淋入少许料酒,翻炒。 这时锅是比较干的,如果你的虾比较大,在淋料酒的同时,加入2—3瓷勺水,一点足够,盖上盖子小火焖不到1分钟。 第一保证虾全熟,第二方便盐和蚝油入味。 6、撒黑胡椒,大量的黑胡椒裹满虾壳和虾背处的肉,小火翻炒入味,收干出锅。 全程中火至小火,油放的少,壳是不脆的。 7、吃的时候用双手轻轻拨开虾壳,一咬整块虾肉掉下来,完全不用拨虾皮。 小贴士 腌制不是万能的,关键在食材的新鲜程度: 鲜虾基本没有腥味,是鲜而不是腥,直接白灼就非常好吃; 如果虾有那么一点点不新鲜,腌制最好的材料就是白胡椒和黑胡椒,也可以放少许糖效果更好(我没放),请别再放料酒、生抽、老抽、淀粉之类,为什么要这样对待一份虾; 如果虾一点也不新鲜,哪怕把调味品能放的都放了也依旧不会好吃,只能选择放辣椒多油去掩盖它的味道。 别把减肥当回事儿,把怎样吃当回事,那减肥就不算事儿了。 祝好运。 |
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