 我家都是北方人，平时吃面食多一些，面食中又以馒头最为常吃，因为馒头可以做一次吃很多顿，特别省事。说到馒头，我家真是可以换着花样的吃，我在以前的文章中就写过红枣红糖馒头、菠菜馒头、玫瑰馒头和花生芝麻馅儿馒头，今天我再分享一个开花馒头。  开花馒头之所以会开花，是因为我在特定的步骤加入了猪油，又用了特殊的手法，别看我说的特神秘，其实做起来很简单，而且蒸熟之后又松软又好吃，普通馒头我一顿饭只能吃一个，但是遇到开花馒头，我一顿饭能吃4个。朋友们，是不是很想学啊，那继续往下看吧！ 开花馒头原材料：270克面粉、50克白砂糖、125克水、20克猪油、一点点盐、3克酵母 做法： 1、50克白砂糖兑100克热开水融化等它变成温热，放入3克酵母搅拌均匀静置6分钟左右。  2、270克面粉放一点点盐搅拌均匀，倒入融化好的糖水用筷子按一个方向搅拌成絮状。  3、然后再用手去揉，这个时候看面团的状态，我继续又加了25克水揉成面团，这个时候面团表面不光滑没关系，盖上保鲜膜让它醒20分钟左右，然后继续揉成光滑面团。每种面粉吸水性不一样，可以试着分次少批量加入看面团的状态决定最后的多少。  4、加入20克猪油继续揉至面团光滑，猪油全部被面团全部吸收。  5、分成8个均等的小剂子，搓圆，然后就是取一个小剂子压扁圆形，等距离三个点往中间折起来，中间捏紧，折起来的边沿也稍微捏一下。  6、然后大拇指往中间压一下，收最上面的口，然后再用两个手捧着团几下面团，让面团成馒头的形状就行了。  7、将面团全部整理好，28度发酵至两倍大。现在室温还是偏低，自然发酵的时间会长一些，家里如果有烤箱，可以放在烤箱里，速度会快很多。  8、水开放入发酵好的馒头蒸15分钟，再焖10分钟，中途千万不要掀开盖子。时间到了以后，慢慢掀开盖子，你就会发现我们折起来的部分又分开了，像花开了一样，特别好看。  划重点：猪油可以用其他的油替换，只是用猪油更香；和面时加水的量千万不要死板地按我写的量加，要根据自己的面粉来，和成软硬适中的就好；馒头蒸好一定要在焖10分钟，这样出来的馒头特别松软。 |
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