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酱香酒既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？其中有两次去了哪里了？ 这个问题问到点子上了，相信很多对酱香酒工艺不熟悉的哥们都有这个疑惑。 小六作为酱酒人，就跟大家分析一下吧！ 我们平时说的“12987”工艺是指酱香坤沙工艺： “1”表示1年的生产周期， “2”表示2次投料， “9”表示9次蒸煮， “8”表示8次发酵， “7”表示7次取酒， 下面是生产现场一角（视频）  既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？ 这是因为前面两次的蒸煮是不取酒的。 （第一蒸煮）第一次投料，发酵前，肯定是要经过蒸煮的，不可能用生粮直接发酵的嘛。这时蒸煮高粱，不需要加曲，简单说就是通过蒸煮使其糊化。蒸好出甑后，开始第一次撒曲，经过翻拌等工序，堆积发酵4-5天，再入窖发酵30天左右。 （第二蒸煮）第二次叫糙沙。把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱，再蒸煮。这次是有少量酒的，即使我们平时说的“生沙酒”，生粮食味很重，这些酒不用做轮次基酒，但可以泼到一轮次的酒醅中。 当糙沙蒸好，再次加曲药翻拌，再堆积发酵，入窖坑发酵。等出窖后，蒸煮蒸馏才开始取一轮次酒。（第三蒸煮） 之后的蒸煮均取一次轮酒。后面各个轮次，酿造工艺基本相同了。 大家都说酱香型白酒贵，与其他香型不同，这不是靠吹出来的，而是根据其生产工艺来定。 有人可能人云亦云，动不动就是说中国不存在粮食酒，说什么都是靠香精香料的。这类人多数都是“以己之心，度人之腹”。你不见过纯粮酒的生产，不等于没有，真的不能以偏概全。 作为酱酒人，我敢肯定说中国从来不缺乏粮食酒。虽然市面上也有人做劣质酒，毕竟“林子大了，什么鸟都有”，就像大多数人相信有粮食酒，而有一小部分总是自以为是地觉得不存在粮食一样。我们不能一点看面，如果自己不知道，就别到处乱传谣！ 如果说没有纯粮酒，那么多酒家们发出来酿酒现场的视频，图片是怎样来的？看环境都不是临时用来拍照弄出来的吧？那都是真正的生产粮食酒的现场。 虽然我的没有去过全国所有酒厂，其他酒厂的我不清楚，但我自己知道是有不少酒厂酒坊是真材实料的粮食去酿造酒的，这些酒大家是可以放心饮用的。你整天道听途说，抱怨说没有纯粮好酒，还不如出去参观了解，或者找可靠的酒家了解更多。对酒家的相信、认可、放心，纯粮好酒少不了。 假的真不了，真的假不了。 作者：小六（deyujiuye666） |
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