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往回退个几十年，茅台的度数不是53°，而是55°。五粮液也不是52°，度数达到了60°。 这是为什么呢？因为早在上个世纪五十年代，根本没有中低度白酒的概念，国内大多数酒厂一般都生产60度以上的高度白酒。那么茅台、五粮液这些名酒是什么时候开始降度？又是什么时候开始生产低度酒的呢？今天就来和大伙聊一聊。 低度酒应运而生 在上个世纪七十年代中期，国家开始意识到酿造高度白酒存在两个问题。 1吨白酒=11吨啤酒=25吨葡萄酒/黄酒 一是耗粮问题，生产一吨白酒的粮食，等同于生产11吨啤酒，或者25吨葡萄酒/黄酒，太耗费粮食了。 二是出口问题，国外烈酒度数大多徘徊在40度左右，相对而言，中国白酒度数太高，外国人不容易接受，不利于出口。 为了解决这些问题，国家开始推动低度酒计划，鼓励酒企研发白酒降度，生产低度酒。而大规模生产低度酒，都是通过加水降度实现，这样做的话，企业在一定程度上可以降低成本，提升自身的经济效益，那肯定也是举双手双脚赞同的。 低度酒融入主流市场 就这样，在1975年，河南张弓酒厂率先研制出38度张弓酒，拉开了白酒降度的序幕。众多名酒厂纷纷响应号召，开始研发低度白酒。 38度张弓酒老酒 图片来源网络 在之后的第三届评酒会（1979年）上，39度的双沟评上了银奖（国家优质酒），获得了低度酒的首个荣誉。 90年代初的双沟老酒 图片来源网络 名誉加效益，很大程度上提升了酒厂研发的积极性，就在这时，国家层面为此又加了一把油。1987年，“三部一委”在酿酒工作会议上，明确要求白酒向“优质、低度、多品种”转变。 至此，在两年后，也就是1989年，第五届评酒会（同时也是最后一届评酒会）相应号召，立了新规矩，要求所有参赛酒厂，要想参与名酒评选，必须携带55度以下的白酒参加比赛，不然，别说获奖了，名都不让你报。这也导致所有名酒都开始研究起了白酒降度。 如今的低度酒 兜兜转转几十年，52°、53°的白酒早已成为了主流高度白酒，而实现白酒降度的方法也发生了很多改变。不再单单依靠加水实现降度，很多高端白酒都采取了高质量基酒+低度老酒来实现降度勾调，也就是俗称的“酒勾酒”。 |
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