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如果有人问在夏季最受欢迎的主食是什么，一定会有人回答说是：凉面！ 一入夏，凉面就是家里最受欢迎的主食了。所说的凉面就是煮好后过冷水后的面条，拌上各种喜欢吃的浇头，清爽开胃，谁吃谁爱。 一碗好吃的面，主要就在它的浇头或者拌料上。在北方都喜欢说“打卤面”，冬天吃热汤的，夏天吃过水的，调味都在那一碗“面卤”上。不管是用肉做的荤的，还是青菜做的素的，也或者就干脆炸一碗酱来拌，只要是自己喜欢吃的，那一碗面就无可比拟。  今天我推荐一个凉面的做法，没有做任何浇头，只是拌了一碗调料，吃起来却极鲜美。 在家里做面条的时候我通常是手擀或者是用机器压。算起来得有几年的时间不买外卖的鲜面条或挂面。曾经听人说过，说外面卖的鲜面条都放了防腐剂，这个咱们不得而知，但是几年前曾经买过外卖的鲜面条，买回家一煮的确有一股咱们日常消毒用的84的味道，很难闻，还记得那一锅面都扔掉了，自那次起，就再也没买过鲜面条。  而挂面以前家里是常备的，毕竟应急吃很方便，但是挂面里的含盐量实在是太大了，添加剂也多，慢慢的就放弃了。只要自己有时间的时候就会用机器多压一些，冷冻保存，自己压的面条还可以添加各种健康的蔬菜汁，这样用来应急吃是极好的，能多谢营养。如果是当顿吃，时间充裕我就会自己手擀，用儿子的话说，手擀的面条是有“灵魂”的面，吃起来别有风味。  今天的这个凉面就是我自己做的手擀面，用料简单，但味道不简单。主要的蔬菜就用了一根黄瓜。黄瓜皮和面，黄瓜肉拌面，加上我的无敌调料，吃起来太过瘾。下面就一起来看看我的这碗凉面的做法吧。 材料：面粉350克，黄瓜1根，小香葱2棵，辣椒粉2勺，酱油1勺，醋2勺，白糖1勺，香油半勺，食用油3勺，盐适量。 做法： 1、黄瓜一根，刷洗干净，用工具把黄瓜外皮打掉，不要扔，咱们用这个黄瓜皮榨汁。  2、去皮后的黄瓜肉直接切丝，拌上一点盐就可以备用，最后拌面吃，不用放过多的调料，要的就是这股清香的味道，盐的量根据自己的口味把握就行。  3、黄瓜皮加上等量的水用料理机搅打成汁，然后倒出来的时候过滤一下，这样就没有颗粒了，当然，如果不顾及这个碎皮的小颗粒，不过滤也可以。  4、用这个黄瓜汁和面粉。面条的面要和得硬一些，千万不能软了，用手揉起来比较费劲的感觉。同时要记住，在和面的时候放一点盐，能增加面团的筋度。  5、和好的面团擀成大薄片，像折扇子一样，把它重复叠加起，用刀切成宽窄一致的条状，抖开即可。大面饼在折的时候，咱们最好用玉米粉等在粗粮来做手粉，这样不易粘连，我用的是黑全麦粉，是因为家里没有了玉米粉。如果用面粉颗粒太细，不好抖开，容易粘连。  6、抖开面条的时候直接向案板上摔一摔，这样就能去掉多余的面粉了，而且根根面条不粘连，很挺顺。  7、我们来做拌料，这碗拌料是面条的灵魂。小香葱切碎，上面放入一勺辣椒粉，这个辣椒粉要大颗粒状的，不要细末的，锅内烧油，把油烧冒烟了后倒入碗内，直接浇到辣椒粉上，赶紧用筷子等搅拌一下。  8、接着再放入酱油，醋，白糖和香油拌匀，醋和糖的比例是2:1最好，酸度咸度都可以按照自己的口味来调，拌好后微微尝一下，看看有没有达到自己的要求，再适当调整调料。  9、最后煮面，煮好的面过凉水，面条是淡淡的绿色，有一股黄瓜的清香。放入黄瓜丝，再浇入几勺拌料，拌匀吃吧，给肉都不换！ 小贴士： 黄瓜皮打汁的时候需要加水，水就尽量少放吧，建议最后过滤一下和面比较好，这样面团细腻还好看，吃起来口感也好。 调料里的小香葱和辣椒粉一定不可少。辣椒粉不要选择细粉末那种，大块颗粒状的才好，用油浇烫后有特有的辣椒的香气。最后放的酱油，醋和糖等调料都可以按照自己喜欢的口味调放，后来我又放了点香菜，喜欢香菜的不要错过，很适合凉面。 |
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