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北方人爱吃面食，这是人尽皆知的。我作为一个土生土长的北方人，三天两头的面条、饺子、锅贴，一点都不觉得腻。今天就分享给大家一个锅贴的做法，底面金黄焦脆，外皮吃起来柔软又劲道，馅料鲜美多汁，咬上一口，那叫一个香，每一口都是享受。  锅贴的做法比饺子简单多了，简单一捏就行了。但是锅贴好吃是有技巧的，特别是和面，和面的方法非常的重要，只有用对了方法，才能把外皮做得柔软又劲道。接下来就分享大家一个猪肉馅锅贴的做法，特别的香，喜欢的朋友们赶紧一起来看一下吧。锅贴好吃有技巧，这样做底面焦脆，外皮柔软又劲道，馅料鲜嫩多汁。   【锅贴】食材：200g面粉、1g食盐、80g开水、50g凉水、猪肉馅、姜末、蚝油、生抽、老抽、香油。做法步骤： 第一步：200g面粉中加上1g的食盐增加筋性，一半的面粉用80g刚刚烧开的开水和面，另一半用50g的凉水和面，搅成面絮之后下手和成稍微硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟备用，用半烫面的方式和面和好的面团比较柔软，可塑性高，口感软糯。  第二步：猪肉馅中加上一勺淀粉，这样肉馅不容易散开，加上姜末、一勺蚝油、生抽、老抽，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌均匀，最后再加上一勺香油锁住水分，再次顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲就可以了。  第三步：面团松弛好之后拿到案板上，不用揉，直接搓成长条，分成小剂子，分别揉圆按扁，擀成圆形面片，包入适量的馅料，做锅贴只需要把中间部分捏合紧实就可以了，两边开着口就可以了，做法比饺子简单多了。  第四步：起锅，刷上一层油预热，油热下入锅贴，中小火煎至底面发黄，浇上少许清水，水量刚好沾满锅底就可以了，盖上盖子焖煎至水分收干，煎熟就可以出锅了。  小贴士：做锅贴最好用半烫面的方式和面，这样和好的面团比较柔软，可塑性高，口感软糯。
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