 盐水鸭 By 凡平逐鹿 有空喜欢尝试做没吃过的美食，夏天来了忽然想吃咸水鸭了，这次咸水鸭结合了南京做法跟我们本地白切鸭的做法，第一次发菜谱，望各位笑涵哈。 原料：鸭子、食盐、姜、桂皮、花椒粉、黄酒、香叶、葱结、八角。 做法步骤：  第1步、用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。  第2步、把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。  第3步、把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。  第4步、保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。  第5步、取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。  第6步、冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。  第7步、我这是焖半个钟就开盖了。  第8步、取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。  第9步、斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。 小贴士： 1、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。 来自 美食天下 凡平逐鹿 的作品。 |
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