海参蘸酱（济南圣丰海参馆海参招牌菜品）

海参蘸酱（济南圣丰海参馆海参招牌菜品）

特点：

高档原料家常制作，海参口感爽滑，酱汁口味浓郁。

菜品提供：

蔡英军，山东威海人，烹调海参菜品10年，现任济南圣丰海参馆行政总厨。

原料：

发制好的长岛海参1只（100克左右），豆腐皮、大葱段、胡萝卜条、黄瓜条。

调料：

盐10克、味精5克、鸡粉10克，秘制酱汁。

秘制酱汁的做法：

港顺鸡汁20克，海天蚝油25克，港顺火腿汁15克，优质瑶柱15克，天添鲜味精5克，白糖10克，海天老抽10克，干贝素3克。将这些调料放入盛器，按顺时针打匀，即可。

长岛活海参发制工艺：

请见本站《独家秘技》栏目中“长岛活海参的正宗发制工艺（济南圣丰海参馆行政总厨：蔡英军）”的详细介绍》。

制作方法：

（1）发制好的海参（1只，100克左右）入清水，加入10克盐、5克味精、10克鸡粉大火煮2分钟入味，起锅入盘。

（2）旁边配豆腐皮、大葱段、胡萝卜条、黄瓜条，带秘制酱汁上桌即可。