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立夏之后，天气逐渐炎热。除了菜肴要清爽开胃，有一件事一定要时刻提醒自己和家人，那就是谨防夏季“食物中毒”。 两大类：一类是夏季正大量上市的4类有苦味的食物（文章来自养生厨房，拉至文末揭秘）；另一类则是泡发的食物。 去年就有新闻爆出：黑木耳泡发两天成“剧毒”，全家倒下，7岁的女儿肝功能衰竭。（所以暖暖今年再次提示）木耳作为餐桌上的养生高手，既通便又提高免疫力。但如果泡错，您可就要当心了！  木耳还能好好吃吗，为什么会有毒？ 首先给大家打一针镇定剂：正常的木耳大可放心吃，并不会食物中毒。大家别放弃这个好食材。 经疾控中心的专家们检验，引发木耳食物中毒有一个共同点，那就是泡发时间太久，细菌不断繁殖，才产生致命性的米酵菌酸毒素。  黑木耳本身不存在米酵菌酸，错误的是泡发的方法和环境。所以要想安全食用木耳、避免中毒，正确泡发非常重要！ 木耳怎样泡发更安全？ 第1：温水泡：加速木耳泡发速度，减少细菌滋生。泡发时间1~2小时，软了即可食用，最多不要超过4个小时。（更不要隔夜） 第2：淀粉清洗杂质。泡发前将木耳简单清洗，减少细菌滋生。清洗时在水中加适量淀粉，利用黏性，更易去除木耳表面的脏东西。 第3：☟强烈推荐：2分钟快速泡发法。暖暖亲测快速有效，比温水泡的木耳更柔软有弹性。 ☞方法：先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发（如下图所示）  短短几分钟，木耳柔软有弹性，完全不用担心食物中毒。木耳炒肉、凉拌木耳、鱼香肉丝，各类美味菜肴都能大快朵颐~ 除了木耳，哪些食材也需要注意？ 除了黑木耳外，新鲜银耳、潮湿变质的玉米面、北方常见的臭米面等食物也易滋生毒素，储存时一定要注意卫生，存放时间不宜过长。  木耳，药食两用，被称为“素中之荤”，古人更是留下“足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃”的诗句，自古以来就被人们所喜爱。 因为木耳不仅吃起来鲜美，更耐于存放，晒干后的木耳放置两年都不会坏。方便又美味，尤其适合懒人！ 而且，木耳的含铁量非常高，绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜，100克含铁2.9mg，而木耳100克黑木耳中含铁97.4mg，比它足足高出30多倍，更是甩鸡蛋好几条大街！所以，黑木耳又被称作“优质天然补血佳品”。 木耳的吃法非常多，炒菜、做馅，尤其是夏季拿来凉拌，爽脆又开胃，滑溜溜的好吃极了！ 今天暖暖就带来2种最适合夏季的吃法，一道【凉拌黑木耳】爽口下饭还养生，而另一道【糟溜鸡片】则是减肥人士的最爱。 高蛋白、0脂肪的鸡胸肉，往往给人的印象是干、柴，今天暖暖就来替它正名。按照大厨的方法做，只需3步，不加一滴油，鲜嫩又多汁！ 下面就将详细制作方法分享出来，想要减肥和养生的暖粉们，别犹豫，戳视频↓跟着暖暖一起学~（文中附优质食材推荐） 凉拌黑木耳 黑木耳可润肠活血，大蒜具有抗菌消炎的作用，两者搭配，有保护心脑血管的功效。 在《养生堂》节目中国家级名老中医陈以平陈老公布自己的秘诀：每天早上都要吃半碗黑木耳和大蒜做成的酱汁，现如今她体内血管的健康状况依旧非常良好。 食材：黑木耳120克 /大蒜 3瓣 /小葱 /干红辣椒1个 /生抽、陈醋各15ml /白糖15克 / 芝麻油1大勺 /鸡粉 少许 1、食材处理：黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净。入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用。 2、调汁：蒜瓣切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉。 3、再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。 黑木耳虽好，但质量参差不齐。不良商家以次充好，口感不好是小，危害身体健康是大。 经大厨亲测，首选这款来自“青川高山”的原生态种植细木耳，相比普通木耳，色泽好、肉质脆、口感更细腻和厚实，泡发率也更高，一般一斤干木耳可发水约10~12斤。限时买一送一，点击下图抢先品尝☟ 82元/250g 买1送1，实发2袋 活动仅限：5.12-5.16日 糟溜鸡片 ▲点我，我是视频 食材 鸡胸肉 / 冬笋 / 鲜木耳 / 葱姜水 / 糟卤汁 水淀粉 / 黄酒 / 鸡精 / 桂花酱 / 料酒 / 盐 做法 - 1 - 食材处理：鲜木耳洗净，冬笋切片备用；将鸡胸肉戗着纹理斜刀切片成小厚片，泡在水里用手抓匀。 - 2 - 腌渍：将鸡胸肉捞出沥干，加少许盐、料酒、葱姜蒜打水，最后加入蛋清和湿淀粉抓匀。 - 3 - 焯水：锅中做水烧开，加少许盐，下入木耳、冬笋片（可用春笋替代），焯水捞出备用。 温馨提示！！！制作冬笋需提前焯水去草酸，否则会麻口，影响口感 - 4 - 滑水：水中再次加盐，水全开逐片下入鸡肉大火焯煮，稍加晃动锅（防止粘连、糊底），当鸡肉自然浮起即可捞出控水。 鸡肉滑水不脱糊的窍门是？大厨：水一定要沸腾，逐片将鸡肉下锅，100°水高温能迅速让糊浆糊化，从而锁住食材水分。 - 5 - 溜制：锅中倒入大量的葱姜水、糟卤汁、黄酒、少许鸡精、桂花酱，保持文火烧煮（防止香气挥发），最后加入水淀粉勾芡即可。 嫌弃香糟汁制作起来太麻烦，可去市面上购买 - 6 - 最后：将鸡片和配菜倒入锅中，大火翻炒均匀，让糟卤汁均匀挂在食材上，完成~ 最终成品 看到这，肯定有很多暖粉要问，开篇提到的：夏季正大量上市，不能吃的4类发苦的食材是什么？吃错，对咱们会有致命的伤害吗？ |
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