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一、酸萝卜龙利鱼  食材 龙利鱼300克、酸萝卜100克、香菜1根、香葱1根、酸汤酱2汤匙、料酒1汤匙、盐2克、玉米淀粉3克、白糖5克。 做法 1、酸萝卜用清水浸泡半小时挤干水分，放案板上切成薄片。 2、龙利鱼冲冼干净沥干水分，切成大薄片备用。 3、香菜和小葱切成小段备用。 4、将鱼片放入盆中，加二克盐、一汤匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分钟。 5、热锅热油放入酸萝卜片，大火翻炒出香味。 6、锅中放入二大碗开水，加二汤匙酸汤酱大火煮开。 7、酸汤烧开后放入鱼片大火煮开，煮鱼片的时候不要用筷子或铲子去搅，等烧开后再从锅边缘轻轻翻炒一下。 8、放入五克糖煮开即可，加少许糖是为了提鲜，美味的酸萝卜龙利鱼就做好了。 二、茨菇焖五花肉  食材 茨菇500g、五花肉250g、青椒1个、红椒1个、紫皮蒜1个、盐适量、酱油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量、油适量。 做法 1、将茨菇表皮刮洗干净，五花肉切块，紫皮蒜，青椒，红椒。 2、起锅热油，放入五花肉，五花肉煸出油脂后，放入紫皮蒜爆香。 3、放入茨菇翻炒，炒至茨菇表面有点焦黄色，放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、糖、料酒入味。 4、放入适量的水，盖盖焖12分钟。 5、开盖后，放入青红椒炒至断生，撒点鸡精提鲜，拌匀后出锅。 三、彩椒芦笋炒虾仁  食材 虾仁12只、芦笋6根、彩椒适量、黑木耳适量、黄油5g、姜1片、蒜2粒、 腌虾料：料酒1勺、白胡椒粉0.5g、盐2g、糖2g、 料汁：蚝油15g、酱油10g、盐2g、玉米淀粉2g、水15g。 做法 1、虾仁背部开刀，去掉沙线，清洗干净。 2、虾仁中加入1勺料酒，2g盐，1g白糖，0.5g白胡椒粉，抓匀腌10分钟后，流水冲洗干净。虾仁要想鲜嫩可以加一点小苏打。 3、6根芦笋斜切成段，黄、红彩椒掰成小块，一小把黑木耳。开水锅中加一点盐和几滴油，先倒入黑木耳，再倒入蔬菜快速汆烫10秒左右，捞出过冷水。 4、将虾仁入开水锅焯水，变色立即捞出。 5、姜切丝，蒜切片。调料汁：蚝油15克，一品鲜酱油10克，食盐2克，加水15克，玉米淀粉2克。 6、炒锅加入5g黄油，下姜丝、蒜片，加入所有蔬菜虾仁翻炒均匀。 7、倒入料汁，快速翻炒至淀粉糊化，出锅。 四、韭菜炒海兔  食材 海兔1盘、韭菜1把、鲜姜1块、油适量、盐少许、酱油少许。 做法 1、清洗干净的海兔一盘，洗净沥干水的韭菜一把。 2、海兔有大小之分，尽量挑选一般大的，可同时成熟，或者将大海兔切成两半，这样就能和小海兔同时熟了。 3、韭菜切寸段；韭菜和海鲜是绝配，互相衬托各自的鲜美，用量可以多一些。 4、炒锅中倒油，油温6成热时，将事先切好的鲜姜丝入锅中煸炒出香味；海鲜必不可少的调料之一是姜；因为海鲜属于寒性食物，姜有驱寒的效果，加一些姜可去腥添香还能驱走部分海鲜的寒冷。 5、将海兔倒入锅中，转大火，海兔遇热后会收缩，体内的汁水也会渗出来，此时一定要用大火，尽量将汤汁蒸发一些。 6、待海兔由原先的透明状变成乳白色时，加适量盐和酱油，快速翻炒。 7、把韭菜倒入锅中，扒拉几下，关火，余温会让韭菜进一步成熟，如果在锅里炒得十分熟，出锅后变蔫变深色不好看了。 五、凉拌黄瓜卷  食材 黄瓜两根、花生米适量、蒜适量、辣椒粉一勺、生抽两勺、醋两勺、盐适量、糖适量、植物油适量、花椒适量。 做法 1、黄瓜用削皮器削成薄薄的长条。 2、把中间宽的部分卷成卷儿摆放到盘子外围一圈，把比较窄的部分卷起来放中间。 3、蒜切末。 4、锅中放入适量植物油，放入花生米翻炒至红衣爆开。 5、把花生米放到案板上用刀压碎。 6、小碗中放入一勺辣椒粉。 7、锅中放入适量植物油，爆香花椒，然后把花椒铲出不要。 9、加入两勺生抽，两勺醋，适量盐，少量糖，加入蒜末，搅拌均匀。 10、把花生碎放到黄瓜卷儿中间，把调料浇到黄瓜卷儿上即可。 六、凉拌肉  食材 鲜猪肉适量、无油熟花生米适量、葱适量、蒜适量、味极鲜适量、花椒油适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、红油辣子适量。 做法 1、五花肉一块，放入锅中，加水，放姜，葱，胡椒粉！ 2、煮熟捞起凉几分钟。 3、一个独蒜，几根葱白切碎。 4、肉切片，放入碗中，加入葱，蒜，白糖，红油辣子，味极鲜，盐，花椒油。 5、拌匀加入无油熟花生米！ 七、香辣鸡腿炖时蔬  食材 小鸡腿根适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、土豆适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、剁椒适量。 做法 1、鸡腿根洗净用水多泡泡，取出里面的血水。 2、土豆去皮切块浸泡水中，洋葱，胡萝卜和蒜苔改刀。 3、葱姜蒜和花椒备用，鸡腿根焯水捞出待用。 4、锅中如油烧热，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱和剁椒炒香。 5、放入鸡腿根翻炒，淋入白酒去腥提香，没有白酒可加料酒。 6、放入老抽增色，酱油调味，加少许五香粉翻炒。 7、加入开水末过鸡腿根，大火煮沸转小火慢炖半小时。 8、鸡腿根八成熟加入土豆和胡萝卜块继续炖。 9、根据自己口味可加入少许盐调味，放入洋葱和蒜苔略煮一下即可出锅。 八、百合蒸南瓜  食材 南瓜1块、鲜百合适量、枸杞1小把。 做法 1、南瓜去皮和籽瓤，切成块放入盘中。 2、撒上洗净的枸杞。 3、放上百合，开水上锅蒸20分钟。 九、红烧排骨  食材 排骨500克、葱少许、姜少许、小石窖红烧汁1罐、料酒适量。 做法 1、把洗好的排骨放入清水，加入葱姜，煮熟。 2、把煮好的排骨捞出备用。 3、锅内留油，加入葱姜爆香，倒入排骨翻炒。 4、加入小石窖红烧汁翻炒均匀。 5、大火收汁，美味可口的红烧排骨做好了。 十、笋干烧肉  食材 笋干250克、猪肉1000克、食用油半汤匙、葱1棵、姜5克、清水1000克、卤肉料3克、食盐3克、生抽15克、老抽30克、冰糖10克、鸡精2克。 做法 1、笋干反复冲洗浸泡，超过两小时最好。 2、冷水下锅煮5分钟，取出来冷水浸泡。 3、葱姜和卤肉料。 4、五花肉切大块。 5、热锅冷油，油热放猪肉和冰糖翻炒。 6、炒至肉块外表金黄色，放食盐和葱姜等。 7、炒均匀放生抽，放老抽，翻炒均匀。 8、放盐，盖锅盖大火烧开，开锅十分钟，放笋干。 9、翻炒均匀，改小火煮50分钟左右。 10、改大火收汁，放鸡精炒均匀，汤汁收浓稠即可。 十一、清蒸鲈鱼  食材 鲈鱼1条、红辣椒少许、葱适量、料酒15克、食用油适量、酱油10克、盐少许、姜适量。 做法 1、鲈鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，在鲈鱼的身上切几刀，这样方便入味。 2、然后将切好的葱片和姜片，插在鱼的切口处和肚子里，表面撒少许盐，再倒入欣和料酒腌制15分钟，去腥和入味。 3、将腌好的鲈鱼上锅蒸15分钟，这次用的是电蒸锅，上汽比较快，直接凉水就将鲈鱼放好，然后开始计时，这个蒸锅正好有蒸鱼键，所以直接按下就好。 4、重新切葱丝、姜丝和红辣椒丝。 5、将蒸鱼的葱片和姜片连同汤汁一起倒掉，再把葱丝、姜丝和红辣椒丝摆放在鲈鱼上，然后用锅把油烧热。 6、取一只干净的碗，碗里放少许的凉开水，加入适量的欣和清蒸鱼酱油搅匀。 7、倒入鲈鱼盘中，食用油加热后趁热浇到鲈鱼上，清蒸鲈鱼就做好了，快来品尝吧。 十二、肉末酱豆角 食材 豆角适量、肉馅适量、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、老抽适量、鸡精适量。 做法 1、豆角适量，洗干净，切小块。 2、锅里适量油，葱姜干椒爆锅。 3、适量肉馅炒熟，加入适量十三香。 4、加入适量酱油，老抽翻炒。 5、倒入食材翻炒，加入适量清水，炖熟。 6、熟了，加适量鸡精调味，出锅。 十三、糖醋脆皮豆腐 食材 豆腐卷3支、淀粉50克、小葱1根、白芝麻少量、糖醋汁1罐、食用油适量。 做法 1、豆腐3支，淀粉50克，糖醋汁75克，小葱1根，白芝麻少量，食用油适量，清水适量。 2、豆腐从中间切开，再把一角剪开个小口，豆腐就自己出来了。然后切成1厘米厚的片。 3、将切好的日本豆腐在淀粉中滚一下，让表面均匀包裹一层薄薄的淀粉。 4、锅中适量油烧至5-6成热（用筷子试一下，筷子周围的油起密集的小泡泡就可以将豆腐下锅啦）。将裹好淀粉的豆腐逐个儿下油锅。 5、煎至外表挺实，金黄后沥油捞出。 6、将锅中油倒出，留一点底油，倒入糖醋汁，可根据食材多少增减糖醋汁用量，并可适量加一点清水调匀。 7、将煎好的豆腐入锅，小火翻炒，快速翻炒至糖醋汁完全包裹着豆腐即可。 8、出锅装盘后撒适量白芝麻和小葱提香。 十四、豆芽炖豆腐 食材 老豆腐1盒、黄豆芽适量、蒜末适量、花椒适量、豆瓣酱适量、肉末适量、生抽适量、盐适量、白糖适量。 做法 1、老豆腐取掉包装盒切块备用。 2、起锅烧油，加入蒜末、花椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油加肉末炒至断生。 3、加入适量清水，放入生抽、盐、白糖调味。 4、煮开加入黄豆芽炖5分钟出锅，豆芽炖豆腐就完成啦。 十五、椒盐带鱼 食材 带鱼500g、盐适量、料酒适量、油适量、椒盐适量。 做法 1、带鱼，清洗干净后，用盐和料酒腌制15分钟。 2、锅中热油，带鱼入锅煎。 3、中小火煎至两面金黄。 4、表面是均匀的撒上椒盐粉，出锅。 5、成品。撒点青红椒粒点缀。 十六、酸辣鱼 食材 花鲢鱼一条3.8 斤、黄豆芽300克、老豆腐200克、黑木耳少量、酸萝卜自定、大蒜头4瓣、干辣椒六根、花椒少量、葱花自定、盐适量、鸡精适量、牛油火锅底料150克、食用油适量、生粉20克、鸡蛋一个、黄酒少量、生姜适量。 做法 1、把鱼洗净切成薄片腌制。 2、加入少量盐，黄酒，生粉 ，一个鸡蛋，搅拌腌制20分钟。 3、油热，放入生姜干辣椒花椒酸萝卜或泡菜，7翻炒。 4、倒入牛油火锅底料，倒入鱼翻炒两下。 5、再倒入开水，再倒入配菜。 6、先大火煮十分钟，后倒入盐，鸡精。再文火慢炖五分钟不要煮的时间太长，鱼肉容易煮老就不好吃了。 7、捞出烧好的鱼。 8、准备好，干辣椒葱花，蒜粒，撒在鱼表面。 9、另起油锅，烧热冒烟。注意油热但不能过热，否则会影响菜品色泽。 10、浇油时要均匀。浇油时注意安全，完成酸辣鱼。 |
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