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今天老吴爸爸给大家介绍盐水鸭的制作， 我们准备鸭边腿三只， 除了盐水鸭，喜欢吃其他食材的 还可以加其他食材一起制作， 我今天还准备了几只鸡爪、几只鸭肫一起制作 下面给大家介绍一下制作过程， 制作盐水类的菜品需要先炒花椒盐， 这是整个制作的前提， 我们准备粗盐500克、花椒60克，八角两个， 我们将粗盐倒入锅中 开中火，加入花椒，八角，慢慢炒制， 这里注意全程火不要太大，用中小火去炒 炒到盐微微发黄，花椒有香味出来时就可以了， 放一边自然冷却， 我们将需要腌制的食材加入我们刚炒好的花椒盐腌制， 我们所用花椒盐的比例， 一般在制作食材的6%左右， 具体口味可以根据个人适当调整， 然后我们加入生姜、葱节一起腌制 我们用手搓揉， 将花椒盐充分与食材融合 使其更好的入味， 然后封上保鲜膜入冰箱， 冷藏腌制24小时 腌制好后， 我们用清水清洗干净 另起锅加入没过食材的清水 放入几片生姜，一个葱节，一至两个八角 少许食盐、少许味精、少许白酒 我们将清洗干净的食材， 放入锅中中火煮开 立即调小火， 煮开后，立即调整小火是为了保持微沸状态 温度大约也就在95度左右， 如果火大，水一直滚沸的话， 食材就会变老， 全程不要加盖，煮制40分钟， 关火，让食材在卤汤里面继续浸泡， 自然冷却， 捞出凉透， 就可以装盘了。 每天分享小院里的“馋”意生活， 喜欢美食的朋友们关注噢！ 美好生活从烹饪一顿美食开始吧！ |
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