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6.1儿童节，暖暖祝点进来的大宝宝和小宝贝们，节日快乐！俗话说：“有童心的人永远不会老”，那么今天咱们就抛掉烦恼，给自己放一天假，做个童心未泯的小朋友吧。  暖暖的六一特别计划是让正减肥节食或者亚健康的人群，可以大快朵颐。因为据暖暖调查发现：对于多数上了年纪的人来说，能随心所欲的吃喝可太难了。总有人要时刻克制.....    △截图来自暖粉留言，您上榜了吗？ 前段时间，暖暖邻居王姨检查出体脂率高。 回来后，为了月瘦10斤是这也不敢吃，那也不敢吃。更别说肉了，这几天总感觉浑身乏力。去医院检查也没什么大病，就是营养不良了。  很多人为了减肥、控制血糖，啥都不敢吃。其实到了夏季，有一种肉类食材是非常好的。 暖暖营养专家李主任就在节目中分享了一种好食材，原话：鸭肉更适合我们在夏天吃，它本身属于凉性食物，而且在家里头我也经常做。  鸭肉属于“白肉”，比牛肉、羊肉所代表的红肉，要更健康！而且鸭肉富含蛋白质和B族维生素，可帮助我们补充优质蛋白和微量元素。 《本草纲目》也记载：“鸭甘、性寒，有清肺解热，滋阴补血等功效。”随着夏天干燥炎热的到来，很多人都易上火，鸭肉就是不错的选择。  不过，难点也来了。好多人不爱吃鸭肉，主要是因为鸭腥味不好去除。今天暖暖大厨有妙招，在这道【盐水鸭】里1个小妙招就能搞定！  什么是盐水鸭？ 说到鸭，每个省份其实都有自己的拿手做法。北京的烤鸭，暖暖家乡最爱的芷江鸭，还有闽台地区盛行的姜母鸭......每一种都让人爱不释手，而今天这道【盐水鸭】也是名声大噪。 在南京，有“日啖鸭子三百只，不辞长做金陵人”和“没有一只鸭子能游过长江”的说法。 这道菜已有2500多年的历史，也被称【金陵盐水鸭】，是南京菜的代表菜之一。深受男女老少的喜爱，无论大小宴席都会出现它的身影。  毫不夸张的说，盐水鸭在南京的地位，可以和国子监、大报恩寺等并列。明代就有首民谣如是说：古书院，琉璃塔，玄色锻子，盐水鸭。 和烤鸭不同，盐水鸭最能品出鸭子的本味。经过百年卤水浸泡，皮白肉嫩、不油腻，轻松让人体验到大口吃肉的快乐，又完全都不用担心夏季上火，谁能不爱？   今天这道菜有何特色？ 一只鸭腿，足够有滋有味 吃过盐水鸭的朋友，应该都知道：制作正宗的传统盐水鸭需要一桶百年老卤，将整只鸭子泡在里面吸收卤水的鸭子味道当然很香。 但在家里做哪有这个呀？别担心，今天万达饭店行政总厨蒋大厨有妙招。现场调制的家庭版卤汁，让你在家轻松做出饭店里的味道~ 做好这道菜，全靠这几招就够了！ 1、腌制2次，提前入味很关键：第一次是糖，既能去除鸭腥味，还能增加香味。第二次花椒+盐炒香，趁热将鸭肉抹均匀，冰箱腌制12小时，味道才咸鲜可口。 2、食材选择：相比难炖的老鸭，大厨选择20~30就能焖熟的麻鸭，口感更嫩。其次选择鸭腿肉会比整鸭更省事又好吃。 3、【百年卤汤家庭版做法】：锅中烧水放入葱姜、料酒、2片香叶、1只八角、1个桂皮、2片白芷，就做好了，就是这么简单，可拿小本本记好咯（白芷是关键！） 很多人一想到吃肉，脑子里的就是红烧肉、油炸肉；蒸、煮、煮倒是健康，很多人第一反应就是太寡淡了。今天这道【盐水鸭】连暖暖营养专家都认为是一种非常健康的做法。 不加过多调味料，只需基础的盐和糖，不仅不腥，反而有滋有味。不放1滴油，在享受美味、大快朵颐的同时兼收营养健康。 不过减肥的人，暖暖还是劝你别随便动这一筷子，担心你好吃到根本停不下来..... 看馋了没？那就戳视频↓跟着大厨和暖暖一起解锁！暖暖最后提示：做好这道菜，除了以上窍门，炒花椒盐的比例和火候也很重要哦~ 盐水鸭 ▲点我，我是视频 食材 麻鸭鸭腿肉/盐/花椒 /白糖 葱姜 /料酒 /香叶/八角 /桂皮 /白芷 今日厨具：节目定制不粘平底煎锅 做法 - 1 - 食材处理：鸭腿洗净，清水浸泡去掉血水然后表面均匀抹上一层糖，再放上葱姜腌制一会。 大厨窍门：用糖腌制鸭腿，既可以去除鸭腥味，还能增加它的香味。 - 2 - 炒制：暖暖严选不沾锅中放入大量盐和适量花椒（花椒与盐比例1:10）翻炒。如果花椒和盐不经过炒制，鸭肉会发苦，而不香不易入味。 大厨窍门：炒制花椒盐，一定不能炒糊。小火炒制香料的香味才会更好散发出来，制作出来的花椒盐味道也会更香。 花椒盐炒多了可密封起来，下次想吃的时候既可以腌肉，腌鸡和腌肉，风味十足。 - 3 - 腌制：炒过的花椒盐趁热将鸭腿进行二次腌制，摩擦均匀表面，一般要放入冰箱腌制12个小时后才能用。 - 4 - 制作家庭自制老卤：锅中烧水放入葱姜、料酒、2片香叶、1只八角、1个桂皮、2片白芷。 白芷是老卤的关键，一般炖肉都会加点。 - 5 - 完成：锅中水开后，将提前腌制好的鸭腿肉放入卤料中，改小火焖制30分钟后即可捞出。改刀切成大块，浇上适量的卤汁即可搞定，这道菜特别适合这个夏季来食用~ 暖暖有话说： 暖暖灵魂拷问：您家爱吃鸭肉吗？一般都会怎么做呢？欢迎暖粉留言打卡互动。 对于暖暖来说，最近家里最爱的就是【盐水鸭】。它不油腻，咸，鲜，醇，是一道滋补美食。关键是，夏季吃盐水鸭不仅不用担心上火。相反，它不仅口感好，营养价值高，而且具有促进胃液分泌等作用。学会这道菜，记得文末点亮【赞+在看】，给暖暖和大厨今晚加个6.1专属鸡腿❤ 炎炎夏日马上就要来了 天热不想下厨？暖暖给大家送福利啦 精选《10道大厨凉拌菜》课程专栏 一篇学会搞定整个夏天的凉拌菜~ 点击下图，关注暖暖官方公众号☟ 对话框回复【凉拌菜】免费领取 01 百香果凤爪 02 老北京酱牛肉 03 凉拌海带丝 04 拍黄瓜 05 鸡丝荞麦凉面 06 凉拌燕麦面 07 凉拌茄子 08 东北冰爽捞拌 09 双味烤冷面 10 烧椒酱松花蛋 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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