你不知道的贵州 | 腊肉 糯米 青蒿 野葱=人间珍馐！

说起贵州美食，根本就停不下来。如果你去到贵州铜仁，一定要品尝的美食，那就是社饭了！

你不知道的贵州

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在铜仁市，方圆百里都有春社日吃社饭的传统习俗。社饭的历史久远，铜仁至今保持了这一历史遗风，具有浓郁的乡土气息。

据南朝梁代宗撰写的《荆楚岁时记》记载：“社日四邻并结综会社牲醪，为屋于树下，先祭神，然后飨其胙。”这段史实描写的就是春社日祭祀、春游、春宴，可以说这样的活动在一千多年前就成为中华民族的风俗了。据《铜仁光绪府志》风俗篇记载：“清明前后数日，剪白纸挂于祖墓上，谓之挂清；若服未阕者，先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”。这就说明铜仁不但继承了古代社日祭祀的习俗，而且发展成春社日用社饭为新坟扫墓的地方风俗。

那什么是春社日呢？所谓春社日就是古时候春季祭祀土地神的日子。也算是我国古代的一个传统节日。古时候，这个春社日不是一个固定的日期，因此，先秦、汉、魏、晋各朝代春社日也是不一样的。自宋代起，以立春后第五个戊日为社日。

铜仁在春社日吃社饭的风俗沿袭至今，成为家家必备的春宴。当地人也视这几天的社日美餐是难得的享受；外地亲友如果这个时候刚好到铜仁游玩，就有机会品尝社饭。

社日介于春分与清明之间，这时社饭的重要原料青蒿、野葱正是鲜嫩茁壮、满山遍野的时候，农贸市场也有卖。青蒿只用嫩叶，洗净切细，挤除部分苦汁，用茶油入锅烧热，把青蒿炒成金黄色出锅，再除去炒出的苦水。

青蒿

野葱除去根须，只用茎叶，淘洗干净，切为葱花。

野葱

腊肉洗刮干净，用开水稍煮，肥瘦均切成蚕豆大的颗粒。

大米、糯米按6:4的比例：大米淘洗后放入开水锅稍煮片刻，舀入筲箕滤去水分；糯米淘洗后用温水浸泡半小时，亦用筲箕滤去水分。按米总量配15%的腊肉，20%的青蒿，15%的野葱及适量食盐。主料、辅料拌匀后，松散地舀入甑内盖好，用猛火“一气呵成”，蒸至冒大气后半小时就熟了。

青蒿，野葱有特殊的馨香，腊肉腊香味浓郁，与米饭中和后，就形成了难以比拟的特殊风味。蒿、葱粘附于饭的表面，色、味渗透其里。肥肉脂肪融化遍染，饭粒形状扁长透明，亮晶晶油而不腻，黄澄澄舒柔可口，确实是居家出游不可多得的美餐。社饭是时令佳膳，一旦时节过了，蒿、葱转老，苦涩味浓，就大为逊色了。

想想，每年春回大地，万物复苏，生机盎然，采集青蒿、野葱烹饪一锅社饭。携美食，逛乡野，春游、春宴都有了，这种传统风情，其乐融融。

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资料来源：薛鸿深主编《贵州传统食品》。图片均来源自网络。