私家海蟹豆腐煲（附秘制葱椒辣酱配方）

私家海蟹豆腐煲（附秘制葱椒辣酱配方）

卖点：

此菜将肥蟹与豆腐放在一起成菜的效果很好，口感浓香，回味持久，加入了秘制的葱椒辣酱更使其充满浓郁，是典型的私家菜肴。

菜品提供：

李湘龙，高级烹饪技师，熟知各种原材料的特点及营养，擅长创造各种适宜潮流，吻合顾客口味的私家菜肴。

点评：

建议还可以加入咸菜、泡菜等一起成菜。

原料：

长脐海蟹1只（重约450克），鲜嫩豆腐300克。

调料：

A料（秘制葱椒辣酱15克，葱段、姜片各5克，料酒10克，鸡粉6克），盐5克，味精2克，白糖6克，淀粉30克，色拉油35克。

秘制葱椒辣酱配方：

花椒20克，香葱30克，嫩姜15克，海鲜普、桂林辣酱各100克，柱侯酱50克，香辣酱150克，南乳、辣椒油各10克，蚝油30克，白糖、香辣油各20克，鸡精5克。

制作方法：

（1）先将海蟹切成八块，保留好爪壳，大爪用刀背拍一下有利于入味，切口处粘淀粉，入五成热油锅里稍稍煎一下嫩豆腐切成3 厘米见方的块备用。

（2）锅上火，入清水1干克，放入蟹块、豆腐块和A料，大火烧开，改小火烧半个小时，入盐、味精、白糖调味即可。

关键：

1．处理河蟹时要注意形状，避免把蟹壳损坏。

2．制作时先下海蟹牌入味捞出，再下豆腐烧制，这样豆腐不易碎。