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《一》小龙虾麻辣卤水： 1.香料配比： 八角5克，白胡椒粉5克，十三香5克，小茴香1克，桂皮0.6克。 2.调味品配比： 鸡精200克，辣椒油130克，辣椒段70克，干花椒25克，盐25克，味粉25克，冰糖100克，家乐香辣酱红汤酱100克。 3.制作流程：净锅上火色拉油100克烧制六分热时，放入大蒜瓣和大葱段各50克炒香。然后倒入高汤大火烧开，在放入全部的香料及调料品改小火熬制汤料出来麻辣味即可成麻辣卤水。 《二》小龙虾麻辣油卤水配方： 1.香料配方：八角15克，桂皮5克，砂仁5克，小茴香5克，山萘5克，草果1克，丁香1克，排草1克以上全部香料放入盆中用清水浸泡60分钟，捞出沥干水分备用。 2.蔬菜料配比：姜块25克，葱段50克，干辣椒50克，干花椒5克。 调味品配比：精盐25克，老抽25克，鸡精25克，糖色80克。 制作流程：净锅上火倒入倒入熟菜籽油和色拉油各250克，然后放入全部香料慢慢熬香，倒出备用。净锅在此上火倒入熟菜籽油和色拉油各500克烧制五成热时放入蔬菜料爆香，立即离火即可。卤锅中倒入鲜汤250千克，倒入以上两款熬制的香料油，再倒入全部的调料品搅拌均匀，然后放置火上大火烧开，转小火熬制4小时即成油卤 |
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