 卧蛋虾仁饭 材料： 南瓜、虾仁100克、蟹味菇、洋葱、培根各50克，鸡蛋1个、大米200克、高汤1000毫升，油1大匙 调味料： 盐、胡椒粉、意式综合香料 做法： 1.南瓜去皮切块，虾仁挑去肠泥洗净，放入开水锅中氽烫至变色，捞出。 2.洋葱去皮切丁，培根切小片，大米和蟹味菇洗净，鸡蛋打散备用。 3.锅中倒油烧热，放入洋葱、培根爆香。 4.加入大米不断翻炒出香气，加入1/3高汤，文火焖煮至饭熟。 5.再加入南瓜块、蟹味菇和剩下的高汤，煮至收汁。 6.最后加入盐、胡椒粉、意式综合香料和虾仁拌匀。 7.熄火前倒入蛋汁，加盖焖3分钟即可。  侧耳根炒脆骨 材料：月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、油适量 做法： 1.将月牙骨切成片，放入盆中，加入鸡蛋清、盐、味精、白糖，腌2小时。 2.起锅放油烧热，下入月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。 3.锅中留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香。 4.放入月牙骨和侧耳根翻炒，放入鸡精和味精。 5.起锅前淋入香油、花椒油炒匀，装盘后撒上葱花和熟芝麻即可。  葱香花卷 食材：面粉500克、酵母5克、葱花适量、温水200克 做法： 1.面粉放入盆中，加入酵母用筷子搅拌均匀。 2.分次加入温水 ，用筷子或者手慢慢搅拌成棉絮状 ，再把棉絮状揉成面团，盖上盆盖醒发50分钟，用手指戳面团，孔不回缩，面团就醒发好了。 3.案板撒面粉，再次揉面团排气，多揉会，把气泡都揉掉。 4.面团擀成薄点的面皮，刷油一层菜油，撒适量的盐，放上切好的葱末。 5.面皮切成2半，叠成3叠， 切成若干小剂子，取一小剂子用筷子压出深痕。 6.捏住两头拉长度，用筷子从面胚的中间挑起，捏住面胚的两头放在案板上固定，筷子顺时针方向绕一下回复原位往下压，抽出筷子，花卷胚完成。 7.做好的花卷肧放入蒸屉，醒发10分钟，冷水大火开始蒸，上汽后，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖取出。  腐乳蒸鸡饭 材料： 鸡肉100克、冬笋80克、香菇20克、西兰花20克、大蒜2克、麻油辣腐乳2块、米饭200克 调味料： 糖、鸡精、米酒、水淀粉 做法： 1.冬笋去壳切块，香菇泡发，西兰花洗净，放入沸水锅中烫熟，捞起沥干水分，大蒜去皮，切成末备用。 2.鸡胸肉洗净切成片，放入碗中，加入香菇、笋块、辣腐乳、蒜茸及糖、鸡精、米酒、水淀粉拌均匀。 3.铺在米饭上，放入蒸锅，蒸12分钟，取出，放上西兰花即可。 |
|
|
