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甘薯淀粉最常见的应用是粉丝的生产，虽然甘薯淀粉在粉丝生产中的适用性并不如绿豆淀粉好，但由于甘薯淀粉生产成本低、易制取，人们对其在粉丝生产中的研究仍具有浓厚的兴趣。 谭洪卓等研究了甘薯淀粉糊与绿豆淀粉糊流变行为的共性与区别，结果表明在粉丝生产中以甘薯淀粉代替绿豆淀粉是可行的。 Tan等研究发现采用甘薯淀粉加工的粉丝具有较好的品质，但相对绿豆淀粉所加工的粉丝，其表观结构、内部晶体结构以及所表现出的胶黏性等品质均较差。 研究表明甘薯淀粉颗粒大小与甘薯粉丝品质具有高度相关性，颗粒小的甘薯淀粉更能加工出品质良好粉丝。谭洪卓等研究发现沙蒿胶、魔芋胶和黄原胶等食品添加剂可改善甘薯粉丝的品质，另外发现将魔芋胶和沙蒿胶按0.95:0.05的比例复配，总添加量为甘薯淀粉量的1%时，能使甘薯粉丝的品质接近纯绿豆粉丝的品质。 除应用于粉丝的生产外，甘薯淀粉经一定的物理、化学或生物方法处理后还可以降解为多种工业原料，广泛应用于制糖、发酵、医学等行业。 研究发现以淀粉酶或海藻糖合成酶对甘薯淀粉进行适当的处理可制得麦芽糖或海藻糖。 采用根霉对甘薯淀粉进行发酵可制得乳酸；采用运动发酵单孢菌对甘薯淀粉进行发酵可制得酒精。 另外，甘薯淀粉在医学中的应用研究也较为广泛，如以糊精葡聚糖转移酶处理甘薯淀粉可制得医学中广为应用的环糊精；甘薯淀粉经过一定处理后可以加工成药片黏合剂；粒径在10.3～13.1μm的甘薯淀粉微粒子可以用作药物载体。 由于天然甘薯淀粉的应用具有一定的局限性，甘薯淀粉的改性技术被广泛研究。改性甘薯淀粉是指利用物理、化学或酶法改变甘薯淀粉的天然特性或引进新的特性而制备的甘薯淀粉衍生物，其中化学改性是最常用的方法。 经过改性，甘薯淀粉原有的特性得到针对性的改善，使其可直接以食品增稠剂、稳定剂、胶凝剂或组织增强剂等广泛地应用于食品及其他工业之中。 如预糊化甘薯淀粉以其冷水可溶性可被应用于加工方便食品或用作表面涂料；甘薯淀粉与磷酸单酯的结合可增加甘薯淀粉的冻结及融化稳定性，从而扩大了其在冷冻食品、婴儿食品中的应用。 此外，甘薯淀粉在其他方面的应用也得到一些研究，如甘薯淀粉在热塑性塑料、可食用膜等加工中的研究。 |
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