青山学这5道美味佳肴，千万不要错过

 

冬菇炖豆腐

材料：豆腐300克，冬菇50克，枸杞10克，葱5克，鸡油15克，精盐少许，胡椒粉2克，高汤500克。

做法：

1.将香菇洗净；豆腐切块；枸杞浸润；葱切花。

2.将锅内加入鸡油烧热，放入葱爆香，加入高汤，然后放入豆腐、冬菇、枸杞，用文火炖出香味时，加入盐、胡椒粉调味即成。

鳝鱼炒玉兰

材料：鳝鱼500克，水发玉兰片。葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克，酱油8克，醋5克，精盐3克，味精1克，花生油100克。

做法：

1.将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切井。从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长二厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝鱼片偏炒。表面略焦，倒入漏勺沥油。

3.炒锅放入花生油，烧至六成热，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋，合炒。然后放清汤，5分钟后放入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。

猪胰海参蛋

材料：猪胰1具，海参1只约25g，鸡蛋1只，调料适量。

做法：

1.猪胰洗净切片，海参泡发亦切片，共入沙锅中，加水炖烂熟。

2.打入鸡蛋炖熟，加酱油盐调味，吃海参猪胰蛋，饮汤。

蚌肉苦瓜汤

材料：取苦瓜250克，蚌肉100克。

做法：

1.将活蚌放清水中养两天。

2.洗净后取蚌肉，与苦瓜共煮汤，熟后酌加油、盐调味，即可服食。

萝卜牛肚汤

材料：白萝卜150克，牛肚100克，陈皮5克，生姜6克，花生油10克，葱6克，精盐少许，胡椒粉2克，高汤1000克。

做法：

1.将白萝卜洗净，切块；牛肚洗净，切块；陈皮洗净；姜拍松，葱切段。

2.将锅内放花生油烧热，加入姜、葱、牛肚炒片刻铲起，和其他用料一起放入锅内，加入高汤，再用文火煲至牛肚软熟，捞出陈皮不用，加入盐、胡椒粉调味即成。