用 料 五花肉 200g 、料酒 1勺、姜片 、黑胡椒碎、盐; 做 法: 1、三指宽的五花肉焯水撇去浮沫,放姜片、料酒,加盖小火煮至七、八分熟,大约8-10分钟。焯水煮的目的是杀腥定型,煮好的肉捞出后放凉(可置冰箱冷藏)变硬,下一步很容易切薄。 2、凉后切薄片铺开,现磨黑胡椒、红盐(家里常用的食盐也可以)两面沾匀,静置片刻、盐渍入味。 3、烧热平底锅,无须刷油,小火煎黄一面、翻面,尺寸在一点点“缩水”,实际逼出不少油脂;煎至两面均略呈焦黄色,出锅。 4、此时油层不腻、瘦层不柴、皮层Q弹!可以选择裹一点生菜,无酱无香精色素,醇享五花香。 |
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