|
二十四节气的每个节气约间隔半个月的时间，分列在十二个月里面，每个月有两个节气。在二十四节气里，“节”指的是一年中的一个节段，是一段时间的表示；而“气”则指的是气候，是天气变化的概述。 是古人根据每个阶段内特有的气候或物候现象、农事活动定出的名称。两个字合起来就是指一年当中某个阶段的天气变化。 立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小暑、立秋、白露、寒露、立冬、大雪和小寒等12个节气；每月的第二个节气为“中气”，即：雨水、春分、谷雨、小满、夏至、大暑、处暑、秋分、霜降、小雪、冬至和大寒等12个节气。“节气”和“中气”交替出现，各历时15天，现在人们已经把“节气”和“中气”统称为“节气”，即二十四节气。 本期分享的食谱适合2-4月期间食用的食谱，符合2-4月的节气，即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，不过以下食谱提醒大家尽量少糖少盐少油哦。 ● 油焖春笋 春笋是佳蔬良药。唐代孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性甘寒无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”明代李时珍也在《本草纲目》中说:竹笋有“化热、消痰、爽胃”的作用。 立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是春天不可不尝的春味。 材料：春笋，老抽、生抽或调味汁酱油、盐 做法 1.春笋切滚刀块笋块焯水，可以去除叶酸及涩味。 2.高汤，生抽，老抽，糖，少许盐调成汁备用（没有高汤可以用水代替）。 3.油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。 4.倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，最后大火收汁出锅即可。 ● 枸杞菠菜 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜， 营养丰富，含有胡萝卜素、维生素c、钙、铁等，具有解热毒、助消化、促进生长发育、增强抗病能力的功效。 材料：菠菜300克、枸杞几粒、麻油、香油、生抽少许、盐。 做法 1、菠菜洗净用开水焯哈，捞出用冷水浸一下，稍微挤干水份，装在碗中倒扣在盘子上摆盘。 2、将麻油、香油、生抽、盐等调味料搅拌均匀淋在菠菜上。 3、枸杞也用开水泡软，撒在菠菜上。 ● 清炒豆芽 春季芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进升发，应顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽等。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。 食材：绿豆芽400克、芹菜75克、胡萝卜30克、植物油40克、醋10克、盐适量。 做法 1、绿豆芽去根，洗净。胡萝卜洗净切丝，芹菜备用。 2、炒锅上火，注入少量植物油烧热，加入豆芽菜、芹菜、胡萝卜翻炒几下，加入入醋，盐，快速炒至熟即成。 ● 香椿拌豆腐 我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。 香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。 豆腐入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。春天来了，香椿也悄悄的往外吐芽了，我们一起动手品尝这春天赐予我们的美味吧 （ps：香椿和豆腐都偏寒凉，脾胃虚弱的家人少吃） 材料：香椿，水豆腐，盐，酱油和香油 做法 1、将香椿洗净，在开水中焯一下，当叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水 2、香椿挤干水分，切成小粒； 3、水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下，沥干水分，捞出装盘； 4、用适量的盐、酱油和香油和凉开水，勾兑成碗汁； 5、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。 ● 西芹木耳炒百合 西芹具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。 黑木耳木耳具有益气补血、润肺镇静和提高免疫力等作用，还能养颜美容，有效预防心脑血管疾病。 百合具有养阴润燥、抗癌防癌、安心养神、补脾健胃和清热解毒等功效，可以治疗肺热咳嗽、免疫力低下和便秘等病症。三个食材搭配清淡爽口，加上少许胡萝卜点缀，色香味俱全，清心感十足！ 材料：鲜百合30g，胡萝卜少许，干木耳10g，芹菜150g，芝麻油、盐适量 做法 1、木耳用温水泡发好，芹菜洗干净切段，百合掰开清洗干净，胡萝卜切片 2、热锅下油，将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻 3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放） 4、加入少许清水，放入盐、芝麻油调味，翻炒几下即可。 ● 莴笋炒山药 莴笋是一种绿色的健康蔬菜，在日常生活中是较为常见，也是常吃的，莴笋不仅营养丰富，还能有助于降低三高。 山药营养丰富，一直被视为是物美价廉的补品，它不仅是食材也是药材，更有人将山药称作“神仙食”，代表其营养价值高。而山药在肠胃吸收度好，经常被用来治疗脾胃虚弱、腹泻等病症。 材料：山药1根，莴笋1根，植物油、盐 做法 1. 将山药和莴笋分别去皮对开再切片，山药放盐水里泡一会儿防氧化变色。 2. 起油锅，先放莴笋片炒几下。 3. 加入沥过水的山药片同炒。 4. 调入适量盐，加少量水关上锅盖煮两分钟。（山药去皮时建议带上手套，因为山药里面的一些成分刺激皮肤之后产生的过敏反应。） ● 荠菜春笋豆腐羹 ☘ 荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。荠菜不仅味道好，营养好，居然还有药用价值。明目、清火、解毒、治痢，这样的药用价值它统统有。 【小贴士】腹泻便溏以及体质虚寒的人、热性疾病患者、婴幼儿以及处于怀孕期的女性也不能吃荠菜，不然对腹中胎儿发育不利，而且容易诱发胎儿畸形。患有高血压、血管硬化的患者少食。 材料：竹笋三小根，荠菜100克，嫩豆腐250g，芝麻油少许，枸杞，玉米淀粉，胡椒粉、盐适量 做法 1. 荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用 2. 起油锅，七成热时下豆腐翻炒片刻 3. 倒入开水煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐 4. 二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动 5. 加入适量泡发好的枸杞，再次沸腾就可以关火了 ● 芹菜炒豆腐干 芹菜富含堆生素和胡萝ト素能够缓解睡眠时打鼾。豆腐干中含有丰富蛋白质，又能请热，补充人体所缺的蛋白质和矿物质。 芹菜炒豆腐干可以清解肺热，养胃利水。 材料：芹菜300克，豆腐干10克，葱，蒜、干辣各适量。 做法 1.将芹菜洗净切段，放入沸水中焯一下后捞出。 2.豆腐干洗净，切成条状，葱蒜切未，干辣椒切成段。 3.炒锅用大火烧热，倒入植物油，烧至七成热。 4.下葱花蒜末，干辣段爆香，放入豆腐干煸炒。 5.加盐炒入味装盘，锅热放油，炒至七成热放芹菜段炒，再倒入豆腐干合炒即可装盘。 ● 杂菇炒豌豆 中医认为，豌豆归脾胃经，具有补中益气、调和脾胃的作用。豌豆中含有大量的膳食纤维，能促进肠道的蠕动。 杏鲍菇营养价值非常高，它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。 香菇是高蛋白、低脂肪的食物，具有滋补肝肾、健脾和胃、益智安神、美容养颜的功效。 材料：杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、豌豆150克。生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐适量 做法 1、杏鲍菇、香菇洗浄，分别切成条状，豌豆洗浄备用。 2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴油、盐，煮至八成熟，捞出放入冷水中过凉备用。 3、锅中放少许油，放入杏鲍菇、香菇翻炒一会，放入酱油、蚝油、黑胡椒粉调味。 4、放入豌豆，翻炒均匀出锅即可。 ● 清炒藕片 莲藕有利尿作用，能促进体内废物快速排出藉此净化血液。莲藕冷热食用皆宜。但是，应该注意的是生藕性寒，有清热除烦之功，特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用； 莲藕煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。 材料：莲藕一个、木耳50克、胡萝卜半根、青椒一个、姜、植物油、盐、芝麻油适量 做法 1、莲藕洗干净去表皮，切成片放到冷水中。 2、胡萝卜、青椒洗干净切成片，木耳提前泡发后撕成小朵。 3、起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出。 4、再起油锅，姜煸香后藕片入锅炒5、加入木耳入锅炒，加适水，盖上锅盖烧一会儿，其间适时翻炒，然后加入胡萝卜、青椒入锅炒均匀，加入调味料出锅。 ● 南瓜炖土豆 南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜中含有有多糖、氨基酸、活性蛋白、胡萝卜素及多种微量元素等对人体的有益成分；补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化。 土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。 材料：南瓜 400克、土豆 1个，生抽、姜适量、青椒 1个，盐适量，香菜少许 做法 1. 南瓜、土豆分别去皮，切小块， 青椒切小片，姜切末，香菜切段。 2. 锅中油热后，下入姜末炒香，加土豆、南瓜煸炒。 3. 加生抽、盐调味，煸炒均匀。 4. 加水没过食材，大火烧开，中小火慢炖。炖至汤汁见少，加青椒翻炒。5.调味，装盘撒上香菜即可。 |
|
|
