鳜鱼,这个名字不太熟悉,桂鱼呢?应是不是许多人的心头爱。想到鳜鱼,就想到了“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,其肉质细嫩、少刺肉多,是四大淡水名鱼之一。 鳜鱼 【别名】鳜豚、水豚、石桂鱼、蘮鱼、锦鳞鱼、桂鱼、鯚鱼、鳌花鱼、母猪壳。 【来源】本品为鮨科动物鳜鱼的肉。 【性状】原形态鳜鱼,体侧扁,较高,背部隆起。头侧扁,口大,略倾余,下颌突出。侧线鳞121-128,背鳍Ⅻ-13-15,臀鳍Ⅲ-9-11。体色棕黄,背部橄榄色,腹部灰白。体侧及各鳍的软鳍部分,皆有大形黑色斑点。由吻端穿过眼径有一条黑纹。 栽培生活性性,鳜鱼冬季不大活动,喜栖息于水域深处越冬。为典型的肉食鱼,1-2月间摄食较差,6-7月最为旺盛,常见的食物为鲫鱼等,其次为虾类。 化学成分肉每100g含水分77g,蛋白质18.5g,脂肪3.5g,灰分1.1g;钙79mg,磷143mg,铁0.7mg,硫胺素(thiamine)0.01mg,核黄素(riboflavine)0.10mg,烟酸(nicotinic acid)1.9mg。 【性味与归经】甘,性平,入脾;胃经。 【功能与主治】补气血;益脾胃。主虚劳嬴瘦;脾胃虚弱;肠风便血。 【用法与用量】内服:蒸食,适量;或烧存性,研末,酒调服。 【按语】有哮喘、咯血、寒湿病者慎食。 《食疗本草》:补劳,益脾胃。 《日华子本草》:益气,治肠风泻血。 《开宝本草》:主腹内恶心,益气力,令人肥健,人腹内小虫。 《随息居饮食谱》:养血,补虚劳,杀劳虫,消恶血,运饮食。 蒸鳜鱼 【原料】鳜鱼,食盐,小葱,生姜,料酒等。 【制法与服法】将鳜鱼开膛去杂物,洗净,鳜鱼身上开花刀,用料酒洗净,并腌制片刻,后沥干,备用。小葱择洗干净,可捆成小捆,另部分切末,生姜去皮洗净,切末,将食盐和葱,生姜末入鱼腹,另小葱末、生姜末和食盐洒在鱼身上,蒸熟即可。 【功效】有虚劳赢瘦,肠风便血。 鳜鱼易消化,适应于儿童、老人、体弱者,脾胃消化功能不佳者,另外对肺结核者有很好的调理作用。鳜鱼热量低,味道美,有含抗氧化成分,可适用于减肥人士或怕胖人群日常食用。 |
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