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芒果君爷爷:糖醋鳜鱼,肉质细嫩鲜美,味道酸甜适中,宝宝最爱吃

 悟痴 2017-11-02

糖醋桂鱼

文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

芒果君爷爷:糖醋鳜鱼,肉质细嫩鲜美,味道酸甜适中,宝宝最爱吃

鳜鱼

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”是唐.张志和《渔父》中的名句,千年传诵不衰。

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鳜鱼的尾巴,漂亮的斑斓花点

鳜鱼亦做“罽花鱼”,“罽”本是古人对杂色毛织品衣料的称谓,鳜鱼尾上有斑斓花点,估计古代的罽就是这种花纹颜色,罽花鱼也因此故而得名。罽字晦涩难懂,十六世纪都附有汉字音标,当下无人识它也是正常。鯚花鱼由罽花鱼演变而来也是名正言顺。

鳜字依然生僻,很多人会念成jue 音,干脆叫 “桂鱼”更普通,人皆识别,不会出现差池。我过去极排斥用“桂”替代“鳜”字,久而久之也就习惯了。

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脊上12支硬鳍尖刺,如同箭簇张弩待发,刮鳞时尤要慎之

桂鱼肉质细嫩,肥厚鲜美,层层叠叠如蒜瓣抱团,喂养小儿可无刺喉之虞。此货在水中凶猛,专吃鱼类,它脊上12支硬鳍尖刺,如同箭簇张弩待发,刮鳞时尤要慎之。

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微盐腌渍十分钟

糖醋桂鱼。桂鱼冶凈后沥干水分,鱼身两面用刀斜剞,微盐腌渍十分钟。

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鳜鱼入锅炸制

生姜、大蒜剁末,酱油香醋白糖料酒备于滋汁碗中。

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炸好的鳜鱼

炒锅置旺火上,油烧沸,将桂鱼下锅炸熟至色泽金黄捞出置于盘中。

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锅中留少许余油,下姜末、蒜末、酱油、香醋、料酒、白糖于锅中,炒匀后放入适量清水烧成红汁,下淀粉勾芡。

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将糖醋汁浇到炸好的鳜鱼上

芡汁均匀浇在桂鱼上。白糖溶液与淀粉结合,芡汁浓稠晶亮,香醋酸醇荟萃糖汁之中,衍生出甜酸适度的复合味道,糖醋桂鱼就是这么简单。

芒果君爷爷:糖醋鳜鱼,肉质细嫩鲜美,味道酸甜适中,宝宝最爱吃

糖醋鳜鱼——芒果君奶奶制作

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