 随着社会不断发展，人们对蔬菜的需求也发生很大的变化，从基本的生活需求转变为绿色生态的健康需求，因此芽苗菜成为更多消费者的选择。 芽苗菜是植物的种子在洁净的饮用水中生长出的幼芽、芽球、芽苗、幼梢或幼茎等可以食用的部分。芽苗菜鲜嫩清香，不仅含有多种维生素和植物蛋白，还含有许多生物活性物质，如花青素、黄酮醇和酚类物质等。 芽苗菜在整个生产过程不施用农药、化肥和激素，是一种绿色、健康、安全的芽苗类蔬菜，因此被越来越多的人喜爱。  01 油菜芽苗菜的优点 ①更安全。油菜生长在冬季低温环境，种植期间几乎不用农药，相较于其他作物种子，油菜籽的农药残留更少。 ②口感好。油菜苗口感鲜美，具有清香、细嫩、爽口、不易塞牙等特点。 ③成本低、种植简单。油菜种子便宜，具有明显的成本优势，只要有简易的装置，无论大棚还是家里均可以种植。 ④生长快。油菜芽苗菜一般种植7~10 天即可食用，且没有时间、季节要求，全年都可以生产。 ⑤更营养。油菜属于药食同源植物，营养价值高、保健功能强，炒食、凉拌、下火锅、作汤料配菜等均可，在促进人体健康方面有着较好作用。 02 油菜芽苗菜的生产工艺流程 20世纪90 年代初，芽苗菜被正式列为15类蔬菜之一，1998 年在北京、上海等地区广泛流行，栽培面积不断扩大且产量不断上升。芽苗菜的基本生产工艺流程包括选种、浸种、催芽、栽培管理、采收上市等，工艺简单，操作方便。 选种、浸种和栽培管理在芽苗菜的研究和生产中具有重要作用，其中选种决定着芽苗菜的产量与品质，浸种和栽培在一定程度上也会影响芽苗菜的质量。 2.1 选种 选择新鲜、双低（低硫甙葡萄糖苷和低芥酸）、干净、杂质少、种皮薄、发芽率高的油菜种子。优先选择颗粒大的种子，因为颗粒大的种子培育的芽苗粗壮、叶片大、生物量大，商品性更好，目前本课题组已经选育出千粒质量达7.5g以上的油菜品系，专门用于生产油菜芽苗菜。 2.2 浸种 浸种前先将种子清洗2~3遍，洗掉杂质、泥土、秕粒等，然后与清水以1∶3的比例浸泡。油菜浸种根据季节和气温采用不同的浸泡时间，其中气温在30℃以上，浸种4~5 h；气温在20~30℃，浸种6~8 h；气温在10~20℃，浸种8~12 h，中间需要换水。 浸种以种子80%~90%膨胀为准，之后捞起或过滤水后，用清水冲洗干净即可播种。 2.3 播种 ①播种前准备工作 一般只需要苗盘和报纸，也可根据需要准备基质，如种蘑菇的废菌料、沙子、珍珠岩、发酵后的木屑等都可以作为生产中的基质。 苗盘多为具有排列整齐小孔的塑料盘，尺寸根据需要确定，如长×宽×高=55 cm×24 cm×4 cm为适。新苗盘可以直接育苗，如需重复使用，要对苗盘进行清洗消毒，即将苗盘用清水冲洗干净，暴晒1 天。 报纸直接用废旧报纸，也可用白纸、试卷纸、课本纸、草纸、无色棉布等替代，优先选择干净且无毒害物残留的白纸、草纸或无色棉布。用前将报纸裁剪或折叠成与苗盘底一样大小，铺盘内刚好合适。 基质保证干净、无污染物。若使用种蘑菇的废菌料，用前要先把废菌料捣细，然后充分晒干，暴晒5~7 天，收藏起来备用。优先选择有一定营养价值残留的废菌料，这样长出的芽苗菜粗壮、抗性强、商品性好，还可以使废弃的菌料再发挥其价值。 ②播种方法 播种前先把清洗暴晒后的苗盘平铺地面，用洒水壶向苗盘洒水，让苗盘淋湿，再铺裁剪好的报纸。有2种方法播种：一是把浸泡好后的油菜籽均匀地撒在上面即可；二是利用基质进行种植。 将充分晒干捣细的废菌料铺在报纸上，1 cm厚度即可，然后将浸泡好滤起的油菜种撒在废料上，做到平铺均匀。播种后，使用雾状水湿透基质。 2.4 催芽 叠盘催芽需要根据气温和季节做不同处理，一般季节气温在10~25℃。若气温在25℃以下，可选择密闭叠盘，即1个盘紧扣另1个盘，以保温保湿为主，可叠5~10层高。若气温在25℃以上，可选择“井”字形叠盘，即横放2个盘，竖放2个盘，高度也可叠5~10层，以散热保湿为主。 叠盘期间1 天浇2~3次水，一般没有基质单铺报纸的1 天浇3次水，使用了基质的一般1 天浇2次水即可。浇水时注意掌握用水量，浇水过多容易烂苗，或造成芽苗生长缓慢、生长不整齐。 催芽喷水以雾状水为主，可用小喷壶或农用喷雾器，喷后随即叠盘，控温保湿催芽。正常温度2~3 天，油菜芽苗的叶片长出，苗高2cm左右，即可分盘。 2.5 生长期管理 生长的环境既可以是室内，也可以是大棚，油菜芽苗喜光，优先选择大棚。经常浇水，保证苗盘湿润，根据光强、空气相对湿度、苗盘层数、通气状况等确定，应尽量通风透气，减少高湿和（或）高温引起的病害。 ①室内生产和管理方式 室内生产时，需要在宽敞明亮的场所进行栽培管理。室内生产有2种模式：一种是把苗盘平铺地面（单铺1层），另一种是采用床架多层立体栽培，优先选择苗盘单铺。光照是一个关键因素，油菜苗喜光，弱光下栽培叶片不肥大，不展开，颜色不碧绿，茎秆生长细长柔弱，而且叶片上麻点明显。 室内可以采用补光灯或大瓦数灯泡进行人工补光，也能达到类似效果，但建议栽培层数不要太多，以2~4层为宜。如果室内光照好，产品质量和外观会接近大棚里生产的油菜芽苗。 在外界气温适宜的情况下，可以采用自然温度生产，不必加温和降温，应打开门窗，增加通风和光照，使油菜芽苗茎秆坚挺，抗性增强。如果气温低于10℃，可考虑室内密闭加温补光。 如果是床架立体栽培，最好及时调换苗盘的方向和位置，以免生长不整齐。同时应注意立体栽培湿度较高，要减少浇水次数，勤通风。 ②大棚生产和管理方式 大棚生产时，夏季需要遮荫，一般采用稀眼的遮阳网；如果是其他季节，短时间太阳直射可以不考虑遮挡。大棚采用的生产和管理模式与室内生产和管理方式类似。 2.6 采收上市 苗高10~15cm即可上市，具体为：种子颗粒大（千粒质量4.5g以上）的芽苗高可达12~15cm，种子颗粒小一点的芽苗高10~13cm时为上市的最佳标准。上市时要求叶片肥大、充分展开、颜色碧绿，芽苗生长整齐、无麻点，叶片上种壳较少，无烂苗、无异味，青嫩欲滴、漂亮诱人。 油菜芽苗一般7~10天上市，芽苗产量与种子质量比值若是单用报纸可达10∶1左右；若用废菌料作为基质的可接近15∶1。上市时一般以整盘活体销售，也可以剪切包装销售，可用塑料袋或方便盒切根包装，也可带根包装。 03 常见问题及措施 3.1 烂种 栽培芽苗菜的生产过程中，有时会出现霉烂现象。其原因一是破烂、发霉的种子不具发芽力，在高温高湿的环境里易腐变发霉；二是良好的种子长期浸水，通气不足发生霉变。这就要求在播种前做好种子筛选，挑选外表完整的种子，使培养室的温度和湿度适宜并多通风，还要对苗盘和培养室清洗消毒。 3.2 芽苗不整齐 芽苗不整齐会降低芽苗菜的成品率，因此要水平放置苗盘，均匀播撒纯度高且大小一致的种子，让芽苗整齐生长。此外，还要经常“倒盘”，使栽培管理环境相一致，提高芽苗整齐度。 3.3 老化 在栽培过程中，如果芽苗菜遇到干旱缺水、强光暴晒、温度过高或过低、生长期过长等情况，会出现纤维化程度加重、芽苗老化，影响产品品质，因此，在栽培过程中应避免出现以上情况。 |
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