8大戚风失败的原因分析

成功的戚风千篇一律，

失败的戚风各有各的丑法。

戚风食谱很简单，

但失败率却很高，

大多是因为小细节。

小编给大家整理了10大常见的失败原因，

希望大家“对症下药”，

早日“治愈”你的戚风~

1、表面凹陷

1、面糊部分搅拌不均匀

2、搅拌好的面糊未及时放入烤箱

3、频繁开炉门

4、炉门漏风，空隙大

5、烤好后未及时倒扣

6、烘烤时间过长

7、未烤熟就出炉了

2、缩腰

1、没有凉透就脱模

2、蛋黄糊部分搅拌起筋

3、内部空洞大

1、上火太高，封盖快，空气出不去

2、蛋黄糊和蛋白霜没有搅拌均匀

3、蛋白打发不足，有部分没打发或已消泡

4、入炉、出炉未震几下

4、长不高

1、模具内蛋糕糊分量少

2、配方量和模具尺寸不匹配

3、蛋白打发不够

4、模具是不沾的（新手建议选择阳极铝材质的戚风模具）

5、蛋白霜搅拌过程中消泡严重

6、烘烤温度过低

5、表面上色深/浅

表面上色深原因：

1、烘烤温度太高

2、烘烤时间太长

3、放置位置离上火太近

表面不上色原因：

1、未加糖

2、烘烤时间过短

3、烘烤温度过低

6、开裂

1、烘烤的温度过高

2、配方中湿性比例过重（适量减少液体比重）

3、倒入模具面糊过多

4、蛋清打发太过

注意：是否开裂并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准，一般的开裂不需要太过在意，只要戚风蛋糕内部组织成功就可以啦~

7、内部黏湿

1、未烤熟（烘烤温度低或者烘烤时间短）

2、面糊太稀

3、蛋白打发不够或者消泡严重

8、有布丁层

1、蛋白消泡

2、没有马上入炉烘烤

3、没有烤熟就出炉了，晾凉后内部有结块并沉淀