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用料 (15个的量)
荷花酥的做法
馅料拌匀,做成15个小球,放冰箱冷藏备用。
把色素滴在水里调匀,和面成光滑面团。
油皮材料也是和成面团,分15个小脐
把水油皮包好每一个油蕊。
叠酥的第一次三折
迭酥的第二次三折
折好的皮包起馅料,搓圆,用刀切分6分界,每刀要切到馅料位置。
油温控制在123-135度C之间,太底温炸不成型,太高温会颜色变黄。
层层迭迭的酥!
完美!
来自: 亚撒利雅 > 《吃货类》
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