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一说起小凉山这三个字，很多人都会有一个偏僻落后的感觉。觉得是贫困的代名词。但他们忽略了，正因为小凉山位于偏僻闭塞的环境。所以他们保护了很多民族传统方面的东西。这在现在的我国，是比较不常见的。（据说很多少数民族特色旅游项目，都是汉族人在搞的，典型的挂着羊头卖狗肉。这样更加能够衬托出，凉山一代少数民族风俗保持的难得可贵） 说起彝族的生活习惯，那可真是如恒河沙数，数不胜数。毕竟，彝族是我国历史极为悠久的民族之一，拥有自己的文字，和语言。在这么多习俗中，比较著名的有跳虎节、传统漆具等等。当然，彝族美食也是不可或缺的。 凉山一代，因为自然资源较为丰富，所以当地的彝族兄弟，根据地方特色，发明了许多民族特色美食，不胜枚举，影响力较为巨大的有包蜡、手抓羊排，以及今天要说的一道美味——坨坨肉。这道菜，在凉山一代，可以大名鼎鼎来进行形容，男女老少就没有不爱吃的。受众范围极大。  在彝族里面有一个习俗，那就是来客人了。要打牛（不用刀子，用钝器杀牛，因为用锐器的话，会导致大出血，对于传统的彝族人而言，是一种不祥之兆）做坨坨肉来款待同胞。在觥筹交错间，加深彼此之间的情谊。所以这在凉山一代，是最受尊贵的待遇。 很多流落在外的彝族游子，都好这一口。小编有一个朋友，凉山一代出身，家境颇为殷实，如今在东南亚某国留学，他时常和我发微信沟通，说是想念家乡的坨坨肉。可见，坨坨肉在彝族同胞心中的地位以及价值。 那么，彝族的美食，为什么有这样的魅力呢？美味的背后，又隐藏着什么故事呢？请听小编我一一道来。  一，坨坨肉的历史在根据彝族的史诗《勒俄特依》记载，洪水泛滥时期的彝族同胞，缺乏粮食，后来是‘居木惹牛’领导广大彝族民众，建立了新的家园。 但是有些事情，史诗中没有明确的记载，只是流传在彝族地区的野史。比如，如何解决食物的问题。毕竟，民以食为天。没有食物的话，彝族部落还能有发展？估计每天都在为食物努力，那么，部落哪里能有发展？ 当时彝族主要的食物来源，是野兽！但是大家都知道，肉类并不好保存。为此，屈木惹牛很烦恼。后来，在汉族地区的一个先生，来到了彝族地区，屈木惹牛对他是亲如一家。那个先生很感动，知道了彝族部落存在这样的问题之后，于是，决定投桃报李！ 在汉族地区的先进文化为基础下，结合彝族本身的地域条件，发明了这一道坨坨肉。因为坨坨肉里面，有很多对身体有益处的药材，所以肉类能够保持很久。 于是，彝族地区的先民得到了拯救，可以将更大的经历，放在建设文明上了。可以说，没有坨坨肉的存在，就没有后来的凉山彝族文化。  二，坨坨肉的发展随着时代的进步，坨坨肉已经走出了凉山地区，成为全国人民的最爱的一个美食。 现在坨坨肉的连锁店，已经遍及全国三十四个省、自治区，每一个店铺都是场场爆满的状态。就拿小编家附近的坨坨肉店铺来说吧，几乎什么时候都排着 坨坨肉已经培养了许多非彝族食客，比如来自安徽地区的张先生，他就是一个地道的汉族，但他对坨坨肉赞不绝口。虽然在安徽地区，也有为数不少的坨坨肉店铺，但他时常回去凉山一代，参观制作坨坨肉的传统的方式，并且美其名曰——朝圣。 瞧，一般都是用在冈波仁齐，或者圣地麦加的朝圣一词，居然用到了这里，可见，坨坨肉在张先生心目中的地位到底有多高了。 相信，在不久的将来，坨坨肉的发展，一定会更加红火的，甚至有一天超越了麻辣烫都未尝可知啊。希望我能够看到这一天，能够吃到第一流的坨坨肉。  三，坨坨肉的营养价值坨坨肉的主要材料是猪肉等肉类。这些肉里面富含人体必需的蛋白质，氨基酸等。经常食用，对皮肤的状态，和生活的质量都有较高的帮助。 而且，坨坨肉的重要材料辣椒，也富含维生素A等，对人提高视力有很大的好处。在凉山地区，很多人怕冷，所以吃辣椒，有一个祛除寒冷的作用在里面。 还有些药材，也富含各类的营养，在凉山地区，吃坨坨肉一般有两种情况，一种是来客人了，我要接待你，第二种，孕妇怀孕了，病人生病了，需要补充营养的时候。由此可见，这道营养之丰富，群众基础之广。 而且，猪类动物油脂对于保持肠胃的健康，有很大好处，在民间的一些偏方里面，都有用油脂治疗胃病的。 正是因为上述这些天大的好处，所以坨坨肉在彝族民众的心目当中，才有那么高的地位，对于他们而言，坨坨肉不仅是吃的菜，还是一种生活方式。也是对家乡，对本民族文化的热爱。一个没有文化的民族，是不幸的，也是不能长久的。只有坚持民间文化，我们的未来才有显著的发展。  四，小结以上就是小编知道的，所有关于坨坨肉的知识，如果各位喜欢，不妨尝试着烹调一下（网上有很多菜谱）只要用心的烹调，那么坨坨肉的味道是觉得不会让你感到失望的。 想想看吧，一家人围坐在一起，面前的桌子上摆放着一个热气腾腾，香气喷喷的坨坨肉，然后一家人大快朵颐，这是何等的享受！偶尔夹起一块肉，一咬，就是一口的油水！真美啊。 想想就让人口水直流，食窦大开。 参考文献： 1，《四川烹饪》1995年04期 2，《彝族民间故事》孙志江编 |
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