脆皮系列菜是一种属于用油煎 炸型的菜品。成菜的口感因为脆而显得格外好吃。今天就给广大的厨师朋友介绍几道的菜肴。希望大家能够掌握到脆皮类的菜肴的制作诀窍.其实厨师们只要认真的学习。制作出任何的特色菜.包括地方风味的菜肴都是非常简单的。做厨艺就是一项熟能生巧的手艺。纸上得来永远是不够的。要自己去掌握 去制作才能真正的掌握到诀窍 脆皮肉卷 原料:蟹粉75克,肉末(三肥七瘦)200克,网油1张,面粉200克,干淀粉100克,泡打粉1克,蛋清2只。 原料:8厘米见方的豆腐皮8张约50克,玉米笋25克,草菇25克,蘑菇25克,花菇25克,冬笋25克,紫菜25克,菜心100克。调料:蚝油5克,白糖10克,盐5克,味精5克,色拉油510克。制作:1、将玉米笋、草菇、蘑菇、花菇、冬笋、紫菜入沸水焯一分钟,沥干,用搅拌机将玉米笋、草菇、蘑菇、花菇、冬笋粉碎。2、锅下10克色拉油,六成热时,下粉碎后的原料小火炒2分钟左右,放蚝油、盐、糖、味精拌匀。3、将豆腐皮放入七成热的油锅内中火炸30秒,再将炸好的豆腐衣放入水里浸5分钟,回软,放平,把调好味的原料均匀放在改刀后的每个豆腐皮上,放入蒸笼大火蒸2分钟至熟。4、然后用紫菜将放了原料的豆腐皮卷起来,缠住,勾蚝油芡,淋在豆腐皮上。菜心一开为二,焯水后间隔放在豆腐卷间装盘即可。特点:口感独特、色泽鲜艳。 酥皮鳕鱼 原料:银鳕鱼250克,酥皮5张。 |
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