醉蛋的腌制

醉蛋

 

    主料：鲜鸡蛋1000克。

    辅料：精盐100克，花椒20粒，大曲酒适量。

    制法

     1、锅内倒入凉水，将鲜鸡蛋放入烹煮，待水开3-4分钟，把鸡蛋捞出，使其成为溏黄蛋(鸭蛋可煮4-5分钟)。这是做好醉蛋的关键，若煮得太老，蛋黄硬结难吃，煮得太嫩，蛋黄还未凝固，也醉不好，要使蛋白凝固，蛋黄呈粥样状，溏心为宜。

    2、将开水倒入小缸或坛内，水量以没过鸡蛋为度，放入精盐(咸淡以自己口味为准)，搅拌均匀，再放入花椒粒，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤有酒香味即成醉卤。

    3、将煮好的鸡蛋外壳敲裂，放入醉卤中，盖好盖儿，5-6天后即可食用。

    说明：此蛋红白相间，酒香扑鼻，鲜嫩可口，是佐餐的美味小菜。提前做好，随吃随取。此为16人量。

（转自《走进新农村》馆藏）