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南港美食城的创始人傅勇，1995 年开始学厨，2005 年开起了牛肉馆。2009 年，傅勇来到四川遂宁市大英县创办了南港美食城。 南港美食城说是“城”，其实是一家酒楼，以传统家常菜为主，适当加入口味菜搭配。价格亦是亲民，拿粉条烧野猪肉为例，售价是68 元，在目前猪肉涨价的行情中并不多见，处于老百姓消费得起的价格区间。为了经营好南港美食城，傅勇与厨师长罗国剑经过多年的摸索，菜品、味型吸收各家所长，不断推陈出新，做出了藿香鱼子鲤鱼、手撕醋椒牛肉、酸汤虾滑、粉条烧野猪肉等代表佳肴，在摆盘上也力求精美，还积极引进了一些网红菜品。 傅勇说，南港美食城曾获得“大英县特色中餐厅”“最受消费者喜爱的川渝特色餐厅”等荣誉，从最初仅两百余平方米，接待十来桌宴席的小店，发展到如今上下两层、能够接待四十余桌宴席的酒楼，殊为不易，离不开亲朋好友的支持与捧场，所以每年都要多次宴请感恩。他总结说道，做菜如做人，菜品如人生，做生意就要做良心生意，要有感恩顾客的心。 南港美食城部分菜品鉴赏 ☟ 原料：腹内带鱼子的鲤鱼1尾（约2000克） 芹菜20 克香葱20 克藿香叶20 克香水鱼调料、豆瓣酱、火锅底料、干红辣椒、泡椒、泡姜、花椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、东古酱油、香醋、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、红油、化猪油、菜籽油各适量 制法： 1.将鲤鱼宰杀治净（鱼子保留在腹内），抽去鱼筋，鱼身两面剞一字花刀，用盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。芹菜、香葱分别切成细颗，藿香切碎备用。 2. 净锅上火，依次下入红油、菜籽油和化猪油烧热，投入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料、香水鱼调料、泡椒、泡姜炒香，掺入清水，烧开后调入鸡精、胡椒粉、料酒、香醋，再放入腌渍好的鲤鱼，转小火烧30分钟入味，捞入垫有洋葱丝的盘中。 3. 锅留少许汤汁，调入鸡精、酱油、香醋，勾浓芡，撒入芹菜颗、香葱颗，淋入少许红油、香油，将汤汁浇淋在鱼身上，撒藿香碎即成。 说明：将整鱼带鱼子一起烧制，是此菜的亮点。 原料：八爪鱼200克小米椒圈、葱姜水、辣鲜露、煳辣油、盐、鸡精、葱花各适量 制法： 八爪鱼入姜葱水锅中煮20秒，立即捞出放入冰水中泡凉，然后改刀成长条装盘，加入小米椒圈、盐、鸡精、辣鲜露、煳辣油拌匀，撒葱花即成。 原料：泥鳅500 克尖椒50 克老姜40 克芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量 制法： 1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。 2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。 3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成。 原料：牦牛肋条肉150克青椒400克小米椒圈、干辣椒、花椒、葱、姜、大蒜、胡椒粉、料酒、东古酱油、白糖、香料粉、鸡精、香醋、盐、湿淀粉、香油、菜油各适量 制法： 1. 将牦牛肉汆水，放入高压锅，加干辣椒、花椒、葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、鸡精和香料粉，掺入适量清水上汽压15分钟后捞出，切成筷子头厚的片。青椒撕成块，大蒜拍破备用。 2.锅入油上火，下入青椒块炸成虎皮色捞出，再下入牛肉片过油。净锅入油，下入拍蒜和小米椒圈炒香，再放入青椒块和牛肉片，调入东古酱油、盐、白糖、香醋炒匀，勾入少许湿淀粉，淋入香油，起锅装盘即成。 原料：泹水豆腐500克猪前夹肉片50克蒜苗节、葱节、水豆豉、泡椒、泡姜、蒜片、一品鲜酱油、鸡精、湿淀粉、香油、菜油各适量 制法： 1.将豆腐切成0.5厘米厚、长宽约5厘米的块。猪肉片纳碗，加入酱油码味备用。 2.锅入菜油，下入豆腐块煎至两面金黄盛出。锅留少许油，放入肉片炒至吐油，加入蒜片、泡椒、泡姜、水豆豉炒香，再下入煎好的豆腐块，掺入少许清水，调入鸡精、酱油，勾入少许湿淀粉，撒入蒜苗节和葱节，淋入香油，舀入烧烫的石锅中即成。 原料：野猪肉（养殖） 500克水晶粉300克蒜苗花、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香料粉、豆瓣酱、火锅底料、酱油、香醋、陈皮、鸡精、胡椒粉、花椒面、红曲粉、料酒、花椒油、香油、食用油各适量 制法： 1.野猪肉切成约3厘米见方的块，泡净血水后汆一水，再入油锅炸至色金黄捞出。水晶粉泡好备用。 2.锅入油烧热，下入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜爆香，再放入猪肉块煸炒出油，然后加入豆瓣酱、火锅底料和香料粉炒香出色，掺入适量清水后调入鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、红曲粉和陈皮，倒入高压锅压制20分钟，离火闷20分钟，拣出肉块，将汤汁滤去料渣备用。 3.将猪肉块连汤汁倒入炒锅中，放入水晶粉，加入鸡精、香醋、酱油、花椒油、香油，下入蒜苗花烧断生，撒花椒面起锅装盘，即成。 原料：风吹腊肉200 克蒜苗20克鸡蛋2枚藿香叶50克高筋面粉400 克淀粉100 克干辣椒节、姜片、蒜片、白糖、味精、一品鲜酱油、盐、芝麻油、色拉油各适量 制法： 1. 将面粉、淀粉纳盆，磕入鸡蛋，调入盐，掺入适量清水搅拌成糊，加入切碎的藿香叶，并放入少许色拉油搅拌均匀。另把腊肉煮熟切成片，蒜苗切节 备用。 2. 锅上火炙热，转小火下入面糊，摊成两面金黄的面皮，盛出后切成均匀的菱形块。 3.锅入色拉油烧至五成热，下入面皮炸至金黄酥脆后捞出。锅留底油，下入腊肉片炒至吐油，放入干辣椒节、姜片、蒜片和蒜苗节炒香，加入酱油、白糖、味精，然后烹入少许清水，下入炸好的面皮，淋入芝麻油，炒匀起锅装盘即成。 原料：条装千页豆腐1 盒葱、姜、牛肉酱、蒜蓉辣酱、油酥豌豆米、鲜汤、盐、鸡精、红油、色拉油各适量 制法： 1.千页豆腐自然解冻，入四成热的油锅炸至表皮金黄，捞出沥油备用。 2.锅入少许油上火，下入姜、葱爆香，掺入鲜汤烧沸后加入盐和鸡精调味，关火放入豆腐泡至入味，然后捞起改刀摆盘。 3.牛肉酱、蒜蓉辣酱、油酥豌豆米、红油和鸡精纳碗拌匀，淋在豆腐上，稍加装饰即成。 说明：此菜的亮点在于可改变浇淋的酱汁，变成不同风味的菜。 原料：虾仁150 克巴沙鱼150 克面筋50 克番茄100克土豆50克白萝卜100克胡萝卜50克鸡蛋清4个葱粒、姜粒、白糖、白醋、盐、鸡汁、鸡精、淀粉、番茄酱、鲜汤、化猪油、色拉油各适量 制法： 1. 将巴沙鱼切成小粒，与虾仁一起剁成泥，纳盆搅打上劲，再加入葱粒、姜粒、鸡蛋清、盐、鸡汁继续搅打上劲成虾滑。 2.白萝卜、胡萝卜切成小粒，加入盐腌渍片刻。番茄去皮切成滚刀块，土豆切厚片煮熟。 3.锅中放入色拉油和少许化猪油烧热，下入土豆片略炒，放入番茄酱、番茄块炒香翻沙，然后掺入鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、白醋，下入面筋煮熟捞出，勾入少许淀粉，将面筋分别入汤盅中。再将虾滑挤入汤汁小火煮熟，舀入汤盅中即成。 |
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