中国八大菜系之——苏菜

苏菜即江苏菜，始于南北朝时期，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，在南宋时期苏菜和浙菜成为“南食”的两大台柱。江苏自古就有“鱼米之乡”的称号，物产丰饶，饮食资源十分丰富，有着著名的“长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）”水产。

苏菜特点：

苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

代表菜：

1、霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州的传统名菜。借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇，营养丰富，是宴席肴馔中之上品。

2、金陵盐水鸭

这道菜是南京名菜，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。以桂花鸭为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特。

3、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼被评为江苏十大经典名菜。其形似松鼠，故得名而来。松鼠鳜鱼色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。

4、三套鸭

三套鸭是将湖鸭、野鸭、菜鸽三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。

5、梁溪脆鳝

梁溪脆鳝是江苏无锡名菜，将活鳝划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、味精、五香粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴。

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