|
女人爱吃“醋”，这话说得没错。我每次下馆子，都不忘点上一些“酸溜溜”，“醋味十足”的菜，比如糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊、凉拌黄瓜、凉拌海带等。那酸酸甜甜的味道总是让人欲罢不能。 一位饭店工作的朋友告诉我，糖醋类的菜肴，其实做法非常简单，只要掌握一个10字口诀，便可以做出和饭店一样的味道。10字口诀就是:1酒2酱3糖4醋5水。其实，这就是饭店“万能糖醋汁”的调配方法。用这个方法制作出来的“糖醋”类菜肴，不仅颜色好看，而且美味又开胃。 夏天到了，天气炎热导致很多人食欲不振、胃口变差，而凉拌菜作为一道凉爽、开胃又解腻的菜肴，便开始“走俏”了。很多的朋友在制作凉拌菜时，只会傻傻的放各种调料，比如说蚝油、生抽、白糖、醋、辣椒酱、甜辣酱等，最后做出来的凉拌菜不是咸了，就是酸了，或是甜了。可见，调料的用量比例十分关键。而针对凉拌类菜肴，饭店也有一个“万能凉拌汁”的制作方法。 下面，我就把饭店的“万能凉拌汁”与“万能糖醋汁”的制作方法分享给大家，只要你掌握了其中窍门，几乎所有的糖醋类与凉拌类菜肴，在家就能轻轻松松搞定，而且味道绝对不输饭店哦。 一、万能凉拌汁  万能凉拌汁 【准备食材】：姜一小块，蒜5瓣，小米辣5个，花椒一小把，小葱2根。 【准备调料】：辣椒粉2勺，白芝麻2勺，白糖1勺，香醋1勺，耗油1勺，盐半勺，鸡精1勺，五香粉半勺。 【万能凉拌汁制作步骤】 1、蒜、姜去皮切末，小米椒、葱切成小圈备用;碗中倒入切好的蒜末，姜末，小米辣，再加入2勺辣椒粉，2勺白芝麻; 2、锅内倒入适量油，凉油凉锅倒入花椒，油温烧至冒烟，闻到花椒煸香的味道时关火，将花椒捞出，只留花椒油备用; 3、将炸好的花椒油淋在刚刚调制的食材碗中，快速搅拌均匀;  花椒油趁热浇上去 4、搅拌均匀后，在碗中加入1勺白糖，1勺香醋，1勺蚝油，半勺盐，1勺鸡精，半勺五香粉，搅拌至调料充分融合在一起，最后撒上葱花，万能的凉拌汁就做好了，拌什么都好吃。 二、万能糖醋汁  万能糖醋汁 【准备调料】 1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺水 【万能糖醋汁制作方法】 按1酒2酱3糖4醋5水的比例，调入碗中，搅拌均匀即可 “万能凉拌汁”与“万能糖醋汁”调配好了，那么我们应该怎样运用到菜肴当中呢？下面我们应以“糖醋排骨”与“凉拌牛肉”为例，一步一步教会大家。 一、糖醋排骨  糖醋排骨 【准备材料】 猪排骨、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、蚝油、白糖、香醋 【糖醋排骨制作步骤】 1、按照上面“万能糖醋汁”的方法调配好糖醋汁备用; 2、锅内放水烧开，下入排骨焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分，装盘备用; 3、锅内放油烧热，下入排骨，两面煎至金黄，加入姜、盐、生抽、蚝油、料酒、八角、桂皮、香叶，炒出香味; 4、倒入刚没过排骨的开水，大火烧开，调小火，盖上锅盖，焖煮40分钟; 5、打开锅盖，调大火收汁，收到汤汁浓稠，锅里只剩一点汤汁的时候关火，然后装盘备用; 6、锅烧热，倒入凉拌汁，加入少量油，大火烧至凉拌汁变稠，然后加入少量的水淀粉，汤汁浓稠倒入排骨，翻炒几下马上关火，色泽鲜亮的糖醋排骨就做好了。 【烹饪技巧】 1、火候的把握非常重要，焖煮的时候全程小火，这样做出来的排骨软嫩不柴，口感非常好; 2、最后煮凉拌汁的时候加入一点油，是为了让排骨的颜色更亮更有光泽; 3、加入少量水淀粉，是为了让汤汁变浓稠，这样才能均匀的裏在每一块排骨上面。 二、凉拌牛肉  凉拌牛肉 【准备食材】 牛肉、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、盐、万能凉拌汁 【凉拌牛肉制作步骤】 1、按上面【万能凉拌汁】的方法调配好凉拌汁备用; 2、锅内放水，放入整块牛肉，加入姜、料酒，焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分待用; 3、锅内放水，放入牛肉，加入姜、葱结、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、蚝油，大火烧开，调小火，卤2小时左右; 4、卤好的牛肉放凉，切薄片，倒入凉拌汁中，搅拌均匀，即可食用。 【烹饪技巧】 1、牛肉最好挑选牛健子肉，健子肉比较嫩，卤出来的牛肉口感比较好; 2、卤牛肉时火候的把握非常重要，首先用大火，水开以后全程小火。 学会了饭店“万能糖醋汁”与“万能凉拌汁”的制作方法，以后再也不用求人了，赶紧做给你的家人尝尝吧。 |
|
|
