为啥夜宵摊的炒粉那么好吃？4个小窍门，米粉松散不结坨，真筋道

夏天就要到来，大家晚上都不会待在家中，不是去外面散步，就是去外面吃宵夜，尤其是请上几个朋友，更是热闹，夜宵摊上也有很多的美食，有小龙虾、炒田螺、烧烤、炒粉等等，每一样都非常的美味，能让人流连忘返。

不知道大家发没发现，夜宵摊上卖的美食都要比自己做的好吃很多，比如说炒粉，夜宵摊卖的炒粉就非常的好吃，每次买一碗，都能够全部吃光。如果自己在家中制作，炒粉量再少，大家都会吃不完，觉得很难吃，这是怎么一回事呢？

炒粉的原材料其实很简单，大家家中都有，做出的炒粉味道还是有很大不同，可能就是我们炒米粉的技术不到位。想要炒出像夜宵摊那样好吃的炒粉来也很简单，记住4个小技巧，在家也能够炒出松散不结坨、筋道的炒粉。下面就给大家介绍一下如何制作出筋道爽口的炒粉来。

【筋道爽滑炒粉的详细做法】

食材：

细米粉，包菜，豆芽，韭菜，鸡蛋。

烹饪过程：

包菜清洗干净切成丝，豆芽洗干净，韭菜洗干净切段，鸡蛋打入碗中，加入盐以及少许的食盐，用筷子搅拌均匀。米粉主要有两种，有细米粉和河粉，都可以拿来制作炒粉，细米粉口感比较的劲道，河粉比较的软糯，但是很容易碎掉。

细米粉要用冷水泡发，水要多一点，要完全淹没过米粉，泡的时间也要够长，差不多要1~2个小时。泡米粉时不能够用热水泡，用热水泡出来的米粉外软里硬，非常影响口感，而且很容易断。

米粉泡好之后沥干水分，放入碗中，倒入少许的橄榄油，用筷子搅拌均匀，再用手抓拌一下，让米粉均匀地裹上油，这样再下锅炒的话，米粉会非常的松散一点都不会粘锅，也不会结坨。

起锅烧油，油热之后，将鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋液微微凝固之后，就用锅铲不停的翻炒，将鸡蛋液炒成鸡蛋块，等到鸡蛋完全凝固之后即可盛出放一边备用。

重新起锅烧油，油热之后下入包菜丝和豆芽，这个时候要开大火猛炒，将包菜丝和豆芽快速炒软，炒软之后加少许盐调味，再下入鸡蛋块、米粉、半勺白糖、两勺生抽、少许老抽，快速翻炒均匀，开大火爆炒。在炒的时候，还可以加入少许的清水，可以让各种调味料更加均匀地融合到米粉里面。

包菜丝先下锅已经炒至半熟了，米粉也非常容易炒熟，翻炒2~3分钟左右就能够出锅，在出锅前可以加入韭菜翻炒10多秒，最后淋上芝麻香油即可出锅。

【小贴士】

炒米粉的4个小技巧非常的简单，第1个技巧就是用冷水泡发，泡好的米粉会更加q弹有嚼劲，但用冷水泡发所需时间比较长，一定要泡1小时以上，最好是2~3小时，用热水泡虽然很快，但米粉外软里硬，炒好的粉一点都不好吃，而且一炒就碎。

第2个小技巧就是下锅炒之前用橄榄油搅拌，这样米粉就不容易粘锅，也不结坨，非常的松散。

第3个小技巧就是大火猛炒，想要米粉好吃，就要开大火快炒，这样炒的米粉有锅气，味道会非常好。

第4步就是加调味料时，加入少许的水，可以让调味品的味道更加均匀地融合在米粉里面。

在炒米粉的时候，需要不停地翻动米粉，用锅铲翻动非常容易碎，所以可以用筷子翻炒。