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炒粉，是在夜宵和各个早点夜市的一种地摊小吃，做法简单，但是味道却不相同。今天给大家带来的是在夜市摆摊二十年老师傅的炒粉做法，美味又健康！ 食材准备：粉一份，葱姜蒜一些，两个鸡蛋， 小米椒一些，豆芽一些；
第一步：我们准备的是粉条，这种粉无论是做大刀面还是炒粉都非常时候，首先我们把粉条剪断（由于粉条太长会导致口感），然后我们起锅烧水；
第二步：等到锅中水开后，我们下粉条，烫个10秒钟左右（我们这种粉条不适合烫太久，烫的时间也不能太短），等到烫好后，我们把粉条捞出过凉水；
第三步：放入凉水中，我们用手给它揉搓几下（主要是把表面的淀粉全部洗掉），一直洗到水变清澈为止（这一步很重要），然后将粉条沥干水分备用（维持15分钟左右）；
第四步：把豆芽用清水清洗干净，再切一些小米辣和葱，最后准备两个鸡蛋；
第五步：接下来我们锅中倒入适量的食用油，先把鸡蛋倒入进去，用锅铲给它划散，化散后，我们加入一勺辣椒粉，再将切好的小米辣倒入锅中，翻炒一会炒出辣香味，然后把豆芽加进去,翻炒几下（豆芽不需要炒太熟）；
第六步：把豆芽炒到断生后，加入粉条，然后加入适量的食用盐，一小勺鸡精，一勺老抽上色，最后开大火快速翻炒（把调料全部炒均匀炒化开），出锅前我们在加入适量的十三香，再快速翻炒七八下之后，加入切好的葱花，开大火快速翻炒七八下，即可出锅； 炒粉和炒菜需要的十三香，大厨给你准备好了！！喜欢此内容，请点赞和转发哦！ |
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