|
之前在全麦面包食谱的评论里，有一位宝宝说：为什么我做出的面包像砖头一般又硬又密，可做武器？ 这不禁令苏苏想起来之前看过的这条微博：  为了展示蛋糕的硬度，这位苏先生还从路边捡来一块砖头，朝着蛋糕拍了下去，结果蛋糕只是微微变形。 更郁闷的是，用力砸了几次之后，砖头居然拦腰折断~（砖头表示怪我咯？）  结合这两条消息，我突然萌生了一个大胆的想法——我要做一款巧克力砖头蛋糕！（宝宝们放心，不是硬邦邦的那种嘻嘻）  别看这款蛋糕像是慕斯，其实它是用水浴法烤出来的哟。 水浴法可以理解为中餐里常用的隔水蒸制法，具体就是在烤盘里放水，然后将装有蛋糕糊的模具放在水上面，通过长时间烘焙的方法，让蛋糕达到湿润柔软的口感。  巧克力砖的用料虽然蛮简单，但按照我这个方子来，做出来的蛋糕不仅好吃，外观造型也富有层次~ 一半抹茶味，一半巧克力原味，将它们组合在一起之后，不仅提升了口感及香味，还能一次尝到两种口味，让困难选择症患者不再烦恼。  想要做出完美的巧克力砖，有3个注意事项，宝宝们务必记好： 首先，搅拌时一定要用心，要使淀粉与抹茶粉充分融合，不然就会出现颗粒感与色块斑点； 其次，脱模时要取一个盘子倒入热水，将这块砖放入回温一下取出； 最后，切块时一定要用锋利的刀，然后泡在热水里加热，拿出来擦干后切下去，切完一刀擦干净，放回热水里，再重复以上的步骤哟。 巧克力砖头>>>制 作 时 间<<< 60分钟 >>>烹 饪 器 材<<< 煮锅、烤箱 >>>烹 饪 食 材<<< 抹茶巧克力层： 白巧克力（35％） 100克 淡奶油 60ml / 抹茶粉 10克 玉米淀粉 3克 / 鸡蛋 70克 无盐黄油 35克 / 糖 30克 黑巧克力层： 黑巧克力（56％） 150克 / 糖 25克 淡奶油 90ml / 鸡蛋 70克 玉米淀粉3克 / 无盐黄油 50克 装饰： 抹茶粉 适量 / 金铂 适量  >>>制 作 过 程<<< 1、我们先做抹茶巧克力层：将60ml淡奶油倒入锅中加热至沸腾  2、接着将加热好的淡奶油倒入100克白巧克中，等待30秒后，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒  3、倒入过筛后的10克抹茶粉、3克玉米淀粉充分搅拌融合备用 （这里一定要用心搅拌，要使淀粉与抹茶粉充分融合，不然就会出现颗粒感与色块斑点）   4、将70克蛋液、30克糖倒入锅中，隔热水打发至糖融化  5、接着将蛋液倒入抹茶巧克力中，充分搅拌均匀 6、继续倒入35克提前融化的黄油充分搅拌均匀 7、将搅拌好的抹茶巧克力液倒入模具中。这个模具是10X20CM，里边要垫上油纸，如果你的模具比这个大，配方量不变，那么成品就矮一些 8、将模具放入盘子中，倒入热水，放进预热好的烤箱，170度的烤箱烤15分钟 9、接下来我们来做巧克力层：将150克黑巧克力隔水融化，搅拌到顺滑无颗粒 10、将90ml淡奶油倒入黑巧克力液中搅拌均匀备用 11、取70克全蛋液、30克糖倒入锅中，隔热水打发至糖融化 12、然后将蛋液倒入巧克力液中搅拌均匀 13、倒入过筛入后的3克玉米淀粉融合均匀 14、倒入50克提前融化的黄油混匀后备用 15、拿出做好的抹茶层，倒入巧克力液 16、放进预热好的烤箱，150度烤50分钟。烤完后取出放在烤架上，盖上锡箔纸包好，入冰箱冷藏一夜即可。冷藏的时候它的组织会浓缩紧密，同时凝固起来 最后将抹茶一面朝上，撒上抹茶粉、可可粉或金箔装饰一番，巧克力砖头就做好啦~ 用刀切开，分层一目了然，上面是清新的抹茶层，下面则是浓郁的巧克力层，装饰上抹茶粉和金箔的蛋糕不仅颜值高，而且浓郁的香味还弥漫在空气中。 蛋糕入口绵化又厚实，顺滑又厚重，抹茶本身的味道就足以动人，与巧克力的完美碰撞，使得蛋糕的口感达到最大化，简直是舌尖上的享受。 细细品尝，清新的抹茶搭配浓郁的巧克力，甜味、苦味、奶味在口中完美融合，一口惊艳，两口沦陷！满口都是香甜浓郁的滋味～ 做好了绵软湿润的砖头蛋糕，我们回到文章开头的问题，为什么面包烤出来那么硬？ 其实，一个面包成功与否与发酵紧密相连，可以说发酵决定面包的成功哟。检查面团发酵是否完成的较简单方法是手触法：用手轻轻按压面团，在面团上形成一个小洞，拿开手指，观看面团的状态。 发酵过度的面团会坍塌，表面产生许多大气泡；发酵不足的面团会复原，面洞变小；发酵正常的面团，面洞虽稍有缩小，但大体可以保持原状。 关于面包的制作，苏苏以前有分享过两篇干货文章，宝宝们有空可以看看哦。 |
|
|
