食材
步骤1、凉糕粉。小伙伴们,请在某宝上直接买这个包装的:宜宾市翠屏区志强食品厂。其他的一两种凉糕粉我也试过,还是这种质量最好。 2、官方包装写的制作凉糕的三个步骤: 第一步-先将250克凉糕放入容器中,加温水500克(1斤)调成浆糊,放置20-30分钟左右。 第二步-在锅内烧开,2750克水(5.5斤)。将一半沸水加入浆糊中,搅拌混合均匀再全部倒回大锅中。 第三步-中火加热煮熟,至冒泡。同时木棒不停地搅拌。冷却片刻,分入容器中冷却。放入冰箱冷冻。 3、第一次做的时候非常严格的按照包装的步骤和分量做的,使用了家里最大的锅,足足吃了三天。人少的话,以上分量不太合理。不过请一定要遵循上述的制作步骤和比例。 开始细节介绍:凉糕粉倒入大锅中,细心有条件的可以过筛 4、用1升的温水搅拌开凉糕粉。控制水柱,同时用木棒不断搅拌 5、搅拌至完全溶解,放在一旁备用 6、一口大锅,烧2.75升水。烧开之后,先把一半的开水加入迷糊中,搅拌均匀后,再把米糊混合物倒回大锅中,开始熬煮。 7、熬煮到冒泡,关火。过程中一定用木棒不断搅拌。 8、红砖糖,一定要用红砖糖味道才好 9、红糖的制作:砖糖+2倍体积的水,大火烧至全部融化,转为中火蒸发一半水分。用手划过铁勺背面时,糖浆可以清晰地划出一条线时,转为小火或者微火,加热5分钟左右。整个过程一定要不断搅拌。 糖浆热的时候,比较清澈,冷却后会变得更加浓稠。放入冰箱可以保存很长的时间。(差不多第五个月的时候开始结晶,但口感品质没差分毫) 凝固好的凉糕,翻入盘子中,配上红糖浆~ (1)温水放置的目的在于完全溶解粉末,防止加热煮沸时,出现难以溶解的小块 |
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