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立夏过后，天气越发炎热，这样的天气里坐着不动都觉得闷热，呆在厨房做菜更是令人头疼，往往菜才刚下锅，人已经被热得汗流浃背，谁也不愿意在厨房多呆一分钟，所以夏天人们更喜欢做一些简单清爽的凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌莴笋丝等。清爽好吃的菜夏季时令菜不仅仅只有凉拌菜，一些简单易做、烹饪起来没油烟的蒸菜类也是很受欢迎。 用胡萝卜做成蒸菜，是蒸菜中的传统做法，赋予胡萝卜新的口味，以往的烹饪方法做出来的胡萝卜总是有一丝“胡萝卜味”，一般来说孩子们都不喜欢吃，而蒸出来的胡萝卜香甜松软，能当热菜也能当凉拌菜，家里大人和小孩们几乎都抢着吃。一道传统的蒸胡萝卜丝的做法分享给大家。 蒸胡萝卜丝 所需食材：胡萝卜2根，西蓝花1小块、玉米淀粉、面粉和盐适量。 第一步：将胡萝卜冲洗干净后，用擦丝器擦成细丝，西蓝花用盐水浸泡、清水清洗后掰成小块。胡萝卜可以不用去皮，要选擦丝器的细孔来擦丝，如果胡萝卜丝粗的话，会使胡萝卜丝里面蒸不透，影响口感。 第二步：碗中加入擦好的胡萝卜丝和适量盐，搅拌均匀腌制15分钟，煮锅中加入适量的清水烧开，加入西蓝花块，焯水30秒后捞出浸泡在冷水中。 第三步：用纱布将腌过的胡萝卜丝用纱布包裹，挤出其中多余的汁液，尽量多挤压几次，胡萝卜丝中所含水分越少越好。 第四步：将挤过水分的胡萝卜丝散开，加入1勺油拌匀，尽量使每一根胡萝卜丝都可以被油脂包裹，要选用味道相对小一些油，如色拉油、玉米油等，胡萝卜的味道不被油脂的味道掩盖。 第五步：加入适量的玉米淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，面粉和淀粉不要一次加太多，少量多次的添加，不断的抖散胡萝卜丝，直到每一根胡萝卜丝都均匀的粘上淀粉和面粉，且不黏手就可以了。 第六步：蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将处理好的胡萝卜丝平铺在蒸锅中，大火蒸3分钟后，散开在案板上晾凉，趁着凉的时候将粘连在一起的胡萝卜丝小心的抖开，凉透后就不会再次粘连。吃的时候可以调一些蘸料，蘸着吃，也可以用蒜爆炒，很是美味。 ——老井说—— 1、腌好的胡萝卜丝一定要把它的水分挤干净，水分挤不干净的话，胡萝卜丝会粘过多的面粉，在蒸的过程中容易蒸成面饼。 2、加入面粉和淀粉的比例基本要控制在1:1，这样蒸出来的胡萝卜丝黏性不大，不容易粘连，可以呈现出根根分明的效果。 3、只需要大火蒸3分钟即可，不要蒸的时间过长，以免影响口感。 |
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