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在陕北、山西、甘肃等地有一种传统的面食：土豆擦擦，也称洋芋擦擦，是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的时候只需盛入碗中，调入蒜泥、辣椒面、酱、醋、葱油或香油即可食用。整个制作中，原料和程序都很简单，土豆又是一年四季都可常见的蔬菜，这款简单美食非常具有大众、家常的特点。 而对于喜欢吃蒸菜的河南人来说：野菜类的比如荠菜、马齿苋、槐花；蔬菜类的比如：芹菜叶、豆角、茼蒿、土豆等很多菜都可以先蒸后食，蒸菜的粉会选用面粉、淀粉、玉米面或者小米面，将菜切成丝拌上，蒸后直接拌入调料食用或者炒后再吃，亦菜亦饭，操作简单方便又快捷，最重要的是蒸菜可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，营养又健康。 今天小龟用2个土豆、半根胡萝卜来试做这道蒸菜。感兴趣的你一起来试试吧~ 一、蒸土豆丝的制作方法：
制作方法： 步骤1：将土豆和胡萝卜洗净、削皮，分别用刀切成细丝，然后将土豆丝放进一个盆中，用清水洗三遍，将淀粉洗掉，然后控干水后放进大碗中，胡萝卜丝不用攥水，直接放进大碗中。  编辑 步骤2：倒入少许食用油，将土豆丝与胡萝卜丝搅拌均匀。[此步注意：加入食用油的目的是为了锁住土豆丝与胡萝卜丝的水分。]  编辑 步骤3：再少量多次的慢慢加入面粉，边加边搅拌，你也可以用手来边掺边拌，让每一根土豆丝、胡萝卜丝上都均匀的裹上一层薄薄的面粉即可。[此步注意：除了面粉，还可以加入一些淀粉，蒸出来会显得更加透亮。]  编辑 步骤4：火上坐蒸锅，在篦子上放纱布，水开后，将土豆丝、胡萝卜丝倒在纱布上，铺均匀后，盖盖中火蒸5分钟。  编辑 步骤5：将蒸好的土豆丝、胡萝卜丝倒在大碗中，用筷子将它们搅开搅散。  编辑 步骤6：加入适量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食盐、香菜，搅拌均匀，这样，美味的蒸土豆丝就好了。  编辑  编辑 二、蒸土豆丝的技巧：1、将切好的土豆丝在水中淘洗三遍，目的是充分洗去土豆丝里的淀粉，洗好后，一定要将土豆丝控干水分，不然的话，淀粉过多、水分过多的土豆丝蒸出来后不仅粘成团，而且口感也不好。 2、土豆丝、胡萝卜丝裹面粉前最好加少许食用油搅拌一下，这样用油裹住土豆丝、胡萝卜丝里的水分也可以确保在之后裹面粉的时候不会粘成一团。 3、在裹面粉时，不要裹得太厚，薄薄地挂上一层就可以了，我2个土豆、半根胡萝卜，用了吃饭用的一小碗面粉就够了。 4、土豆丝、胡萝卜丝很细，蒸制时间不要太长，2个土豆、半根胡萝卜切成的丝蒸5分钟就可以了，时间太长会影响口感。另外，蒸制时要注意开水下锅。 5、蒸土豆丝的调味比较简单、随意，简单的调味只要蒜泥、食盐、香油，吃起来味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等调料，味道吃起来更佳。  编辑 蒸土豆丝时添加适量的胡萝卜丝，会让颜色的搭配看起来更有食欲，吃起来的口感也增香不少。这道制作简单的蒸菜你不妨也多做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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