进入夏季,厨房就热的像个大蒸笼,人的心情也是特别烦躁,不想进厨房。 在这样的日子里,泡菜绝对是夏天餐桌上不可缺少的美味菜肴。清粥小菜,夏日最爱~ 把爱吃的青菜放进去,过不了多久就酸酸脆脆的很好吃。爽脆的夏天酸萝卜、酸豆角、酸黄瓜、早晨一碗米粉搭配小碟撒了麻油辣子的酸东西,顿觉人生酸脆利落,一天都精神满满。 四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。 四川的名人苏东坡就是泡菜的死忠粉,不但嗜吃泡菜,还将其发扬光大,东坡泡菜就是贡献之一。 “梅止于酸、盐止于咸,饮食不可无盐梅,而其美常在咸酸之外”,这样富有场景化的描写令人不禁舌底生津。 在四川人眼中“万物皆可泡”,泡菜作为一道“开胃菜”,口味酸爽,脆嫩,每餐都缺它不可。经过长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜,超快手,只需一夜就搞定~ 1 怎么挑选泡菜的罐子 要泡好四川泡菜,首先要挑选好泡菜坛子。一般泡菜坛是以陶土为原料并里外上釉烧制而成。 挑选泡菜坛时,第一要听敲击声,无破响、声音清脆悦耳为佳。第二要检查有无沙眼和破漏处,方法是将燃烧的纸丢进坛中并盖严,看火苗是否立刻熄灭,若火苗久久不息,则证明此坛有渗漏处。 2 制作泡菜水 原料:川盐1千克,凉开水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。 制作:将川盐用凉开水调匀,放入坛子内,加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。 3 加入食材腌制 洗过的菜要充分之后晾干才能放入坛子。 花椒、姜洗净,晾干;辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干;豇豆洗净,切短,晾干;蒜头洗净削去有斑点的部位;萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净切块,再洗净后晾干,放入坛中腌制。 小贴士 1、做泡菜的容器不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。 2、把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。 3、泡菜的汤不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿泉水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。 和朋友一起“在看”吧! |
|